L’assemblage est l’art de composer un vin à partir de différents cépages et / ou différentes cuvées.
Il consiste à marier les arômes, les textures, les couleurs pour obtenir un vin harmonieux et fidèle à la signature du Château ou de l’appellation à laquelle le vin appartient.
Assemblage de cépages et de millésimes
Certains vins utilisent également l’assemblage non pas seulement de différents cépages, mais aussi de différents millésimes. C’est le cas notamment des vins de Champagne.
Dans certaines régions, l’assemblage est soumis à des traditions directement liées à une appellation ou un label de qualité spécifique. Il s’oppose au vin mono-cépage, vin composé d’un seul cépage.
Un cépage correspond au plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Il faut savoir que la vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive qu’un même plant produise deux raisins différents. C’est ainsi que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir.
De nombreux vignobles font des vins d’assemblage. Par exemple, le Bordeaux assemble le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc ainsi que le petit Verdot pour le vin rouge et les sémillon, sauvignon et muscadelle pour le vin blanc.
Dans le vignoble de la vallée du Rhône, les vins rouges allient les qualités du grenache noir, de la syrah, du cinsault, Carignan, du mourvèdre, … En vin blanc, il s’agit du grenache blanc, du bourboulenc, du picpoul blanc, de la clairette ou du maccabeu.
Atelier assemblage à la propriété
Plusieurs châteaux et domaines ouvrent leurs portes aux curieux pour leur faire découvrir les secrets de l’assemblage !
Au cours de l’atelier assemblage, vous apprenez d’abord à caractériser les différents cépages : les arômes, le volume, le tannin, la longueur en bouche… Équipés en général d’une fiche de dégustation, d’éprouvettes et de verres à dégustation, vous réalisez ensuite votre propre assemblage en mélangeant les proportions de cépages mises à votre disposition pour composer à tâtons un vin à votre goût : plutôt boisé, fruité, complexe, aromatique. Ajoutez 20% d’un cépage, goûtez à nouveau et enlevez 10% d’un autre, …
Bref, glissez-vous le temps d’un atelier dans la peau d’un œnologue , comparez votre création aux vins de la propriété et repartez avec votre composition !
Initiez vous à la découverte du vin et vivez l’expérience d’un atelier assemblage au cours de séjours œnologiques dans les vignobles.
