{"id":1032,"date":"2015-01-13T14:27:36","date_gmt":"2015-01-13T13:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=1032"},"modified":"2021-02-10T12:07:25","modified_gmt":"2021-02-10T11:07:25","slug":"decouverte-oenologique-latelier-assemblage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/decouverte-oenologique-latelier-assemblage\/","title":{"rendered":"D\u00e9couverte oenologique : l’atelier assemblage"},"content":{"rendered":"

L\u2019assemblage<\/strong> est l\u2019art de composer un vin <\/strong>\u00e0 partir de diff\u00e9rents c\u00e9pages<\/strong> et \/ ou diff\u00e9rentes cuv\u00e9es<\/strong>.
\nIl consiste \u00e0 marier les ar\u00f4mes, les textures, les couleurs pour obtenir un vin harmonieux et fid\u00e8le \u00e0 la signature du Ch\u00e2teau ou de l\u2019appellation \u00e0 laquelle le vin appartient. <\/p>\n

Assemblage de c\u00e9pages et de mill\u00e9simes<\/h2>\n

Certains vins utilisent \u00e9galement l’assemblage non pas seulement de diff\u00e9rents c\u00e9pages, mais aussi de diff\u00e9rents mill\u00e9simes.<\/strong> C’est le cas notamment des vins de Champagne<\/strong>.<\/p>\n

Dans certaines r\u00e9gions, l\u2019assemblage est soumis \u00e0 des traditions directement li\u00e9es \u00e0 une appellation ou un label de qualit\u00e9 sp\u00e9cifique. Il s’oppose au vin mono-c\u00e9page<\/strong>, vin compos\u00e9 d’un seul c\u00e9page.<\/p>\n

Un c\u00e9page<\/strong> correspond au plant de vigne<\/strong> caract\u00e9ris\u00e9 par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Il faut savoir que la vigne est une plante qui mute tr\u00e8s facilement, il arrive qu’un m\u00eame plant produise deux raisins diff\u00e9rents. C’est ainsi que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir.<\/p>\n

De nombreux vignobles font des vins d’assemblage. Par exemple, le Bordeaux<\/span><\/a> assemble le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc ainsi que le petit Verdot pour le vin rouge et les s\u00e9millon, sauvignon et muscadelle pour le vin blanc.
\nDans le\u00a0vignoble de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/span><\/a>, les vins rouges allient les qualit\u00e9s du grenache noir, de la syrah, du cinsault, Carignan, du mourv\u00e8dre, … En vin blanc, il s’agit du grenache blanc, du bourboulenc, du picpoul blanc, de la clairette ou du maccabeu.<\/p>\n

Atelier assemblage \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9<\/h2>\n

Plusieurs ch\u00e2teaux et domaines ouvrent leurs portes aux curieux pour leur faire d\u00e9couvrir les secrets de l\u2019assemblage<\/strong> !<\/p>\n

Au cours de l\u2019atelier assemblage<\/span><\/a>, vous apprenez d\u2019abord \u00e0 caract\u00e9riser les diff\u00e9rents c\u00e9pages : les ar\u00f4mes, le volume, le tannin, la longueur en bouche\u2026 \u00c9quip\u00e9s en g\u00e9n\u00e9ral d\u2019une fiche de d\u00e9gustation, d\u2019\u00e9prouvettes et de verres \u00e0 d\u00e9gustation, vous r\u00e9alisez ensuite votre propre assemblage en m\u00e9langeant les proportions de c\u00e9pages mises \u00e0 votre disposition pour composer<\/strong> \u00e0 t\u00e2tons un vin \u00e0 votre go\u00fbt<\/strong>\u00a0: plut\u00f4t bois\u00e9, fruit\u00e9, complexe, aromatique. Ajoutez 20% d\u2019un c\u00e9page, go\u00fbtez \u00e0 nouveau et enlevez 10% d\u2019un autre, …<\/p>\n

Bref, glissez-vous le temps d\u2019un atelier dans la peau d\u2019un \u0153nologue<\/strong> , comparez votre cr\u00e9ation aux vins de la propri\u00e9t\u00e9 et repartez avec votre composition\u00a0!<\/p>\n

Initiez vous \u00e0 la d\u00e9couverte du vin<\/span><\/a> et vivez l’exp\u00e9rience d’un atelier assemblage au cours de s\u00e9jours \u0153nologiques dans les vignobles.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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