{"id":1219,"date":"2015-03-12T12:18:30","date_gmt":"2015-03-12T11:18:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=1219"},"modified":"2021-02-04T18:08:36","modified_gmt":"2021-02-04T17:08:36","slug":"comment-reussir-ses-accords-mets-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/comment-reussir-ses-accords-mets-vins\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir ses accords mets et vins ?"},"content":{"rendered":"

Les accords mets et vins sont multiples\u2026voire infinis\u00a0! S\u2019ils sont avant tout une affaire de go\u00fbt<\/strong> personnel<\/strong>, nous vous proposons quelques r\u00e8gles de base, des fondamentaux simples<\/strong> et utiles<\/strong> pour \u00e9viter les mauvaises associations.<\/p>\n

\u00c9chelle d’intensit\u00e9 des saveurs<\/h2>\n

Cr\u00e9er un accord met et vin \u00e9quivaut \u00e0 cr\u00e9er une harmonie<\/strong>, lorsque les saveurs gustatives<\/strong> des mets et des vins sont en phase<\/strong> o\u00f9 chacune laisse \u00e0 l\u2019autre la place n\u00e9cessaire sans le heurter. Pour cela, il faut respecter l\u2019intensit\u00e9 de chaque saveur<\/strong>, pour ne pas que l\u2019une prenne le dessus.
\nUn blanc de poulet cuit \u00e0 la vapeur sera par exemple consid\u00e9r\u00e9 comme un plat de faible intensit\u00e9<\/strong>, contrairement au gibier, viande beaucoup plus puissante en bouche<\/strong>. Sur une \u00e9chelle d\u2019intensit\u00e9, nous consid\u00e9rerons que les mets de \u00ab\u00a0faible\u00a0\u00bb intensit\u00e9 sont\u00a0: les crustac\u00e9s et fruits de mer, les poissons et certaines viandes blanches. Pour ces aliments, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir un vin frais, vif, l\u00e9ger<\/strong>, \u00e0 faible persistance aromatique<\/strong>, qui ne couvrira pas les saveurs de ces mets.
\nA l\u2019inverse, les viandes rouges et mets sucr\u00e9s seront consid\u00e9r\u00e9s comme ayant une intensit\u00e9 plus importante. On leur pr\u00e9f\u00e9rera donc des vins plus puissants<\/strong>, qui restent plus longtemps en bouche, plus persistant<\/strong>.<\/p>\n

Des vins l\u00e9gers aux plus puissants<\/h2>\n

De fa\u00e7on plus concr\u00e8te, on consid\u00e8re les vins, du plus l\u00e9ger au plus puissant, de la mani\u00e8re suivante\u00a0:<\/p>\n