Les moelleux et liquoreux sont des vins blancs doux et sucr\u00e9s<\/strong> que l’on aime consommer \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou associer au foie gras par exemple.<\/p>\n Ce sont des vins \u00e0 la robe dor\u00e9e, tr\u00e8s concentr\u00e9s en sucre<\/strong>. Ils sont reconnaissables \u00e0 leur viscosit\u00e9 assez \u00e9lev\u00e9e et \u00e0 leur nez tr\u00e8s caract\u00e9ristique. Plus les bouteilles vieillissent, plus les ar\u00f4mes s’intensifient \u00e0 mesure que leur robe se fonce.<\/p>\n Plusieurs appellations ont fait sa r\u00e9putation ! Sauternes<\/strong>, Monbazillac, Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon<\/strong>, Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux sont les grands noms des vins liquoreux et moelleux.<\/p>\n La principale diff\u00e9rence entre un moelleux et un liquoreux r\u00e9side dans son niveau de sucre.<\/strong> Un liquoreux aura plus de 45g de sucres r\u00e9siduels<\/strong> par litre alors que les moelleux en aura entre 10 et 45g<\/strong>.<\/p>\n Les moelleux et liquoreux sont vinifi\u00e9s \u00e0 partir de raisins sur-m\u00fbris<\/strong> qui ont d\u00e9velopp\u00e9 du le champignon du botrytis cinerea<\/strong>, c’est \u00e0 dire, une pourriture noble<\/strong>. Cela dess\u00e8che et fl\u00e9trit quelque peu le grain (pour les liquoreux) et concentre tout le sucre dans le raisin (pour les moelleux). La r\u00e9colte sera alors moins prosp\u00e8re mais beaucoup plus riche en sucre. La vinification des moelleux et liquoreux<\/strong> d\u00e9bute comme toute vinification d’un vin blanc dit \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb . La fermentation est plus lente car le botrytis entre en conflit avec les levures, qui mettent alors plus de temps \u00e0 s’\u00e9panouir. Les sucres r\u00e9siduels seront tr\u00e8s pr\u00e9sents dans un moelleux car sa fermentation alcoolique sera stopp\u00e9e avant de grignoter la totalit\u00e9 des sucres.<\/p>\n Ensuite arrive l’\u00e9tape de la filtration<\/strong>, ou de la clarification du botrytis. Puis la cuv\u00e9e est mise en bouteille tardivement, parfois 2 \u00e0 3 ans apr\u00e8s la r\u00e9colte pour les plus grands vins. Comme les rouges, certains vieillissent en fut pour d\u00e9velopper des ar\u00f4mes pr\u00e9cieux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les caract\u00e9ristiques des vins moelleux et liquoreux Les moelleux et liquoreux sont des vins blancs doux et sucr\u00e9s que l’on aime consommer \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou associer au foie gras par exemple. Ce sont des vins \u00e0 la robe dor\u00e9e, tr\u00e8s concentr\u00e9s en sucre. Ils sont reconnaissables \u00e0 leur viscosit\u00e9 assez \u00e9lev\u00e9e et \u00e0 leur nez […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[13,12],"class_list":["post-1648","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-oenologie","tag-bordeaux","tag-val-de-loire"],"aioseo_head":"\tDiff\u00e9rence entre vins moelleux et liquoreux<\/h2>\n
Les \u00e9tapes de la vinification<\/h2>\n
\nLes conditions m\u00e9t\u00e9orologiques favorables<\/strong> au d\u00e9veloppement de ce champignon sont assez difficiles \u00e0 obtenir ces derni\u00e8res ann\u00e9es : Il faut en effet une alternance de p\u00e9riodes suffisamment longues de pluie et de soleil.<\/p>\n