{"id":2039,"date":"2015-07-30T15:40:39","date_gmt":"2015-07-30T14:40:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=2039"},"modified":"2021-02-08T17:29:14","modified_gmt":"2021-02-08T16:29:14","slug":"cepages-aromes-dominants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/cepages-aromes-dominants\/","title":{"rendered":"Les c\u00e9pages et leurs ar\u00f4mes dominants"},"content":{"rendered":"

Le c\u00e9page apporte-t-il les ar\u00f4mes primaires, secondaires ou tertiaires ? Vous ne savez pas ? Nous vous invitons donc \u00e0 suive ce petit cours de rattrapage. Au programme : les c\u00e9pages et leurs ar\u00f4mes associ\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Avant toute chose, qu’est-ce qu’un c\u00e9page ?<\/strong> Il s\u2019agit tout simplement du type de plant de vigne dont certaines caract\u00e9ristiques lui sont propres : forme des feuilles, forme des grappes, couleur des raisins \u00e0 maturit\u00e9, composition des raisins etc.<\/p>\n

Concernant les ar\u00f4mes, ils sont essentiellement per\u00e7us par l\u2019odorat, mais aussi en bouche via ce que l\u2019on appelle la voie r\u00e9tronasale. Il existe trois types d\u2019ar\u00f4mes<\/strong> :<\/p>\n

    \n
  1. Les ar\u00f4mes primaires<\/strong>, provenant du raisin lui-m\u00eame et donc de son c\u00e9page (voici donc la r\u00e9ponse tant attendue !).<\/li>\n
  2. Les ar\u00f4mes secondaires<\/strong> qui sont d\u00e9gag\u00e9s \u00e0 l\u2019issue de la fermentation alcoolique.<\/li>\n
  3. Enfin, les ar\u00f4mes tertiaires<\/strong> qui apparaissent au cours du vieillissement du vin.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/p>\n

    La question est maintenant de savoir si vous savez retrouver un c\u00e9page en fonction de ses ar\u00f4mes. Cette \u00e9tape est d\u2019une grande utilit\u00e9 dans l\u2019apprentissage d’un vin<\/span><\/a> puisqu\u2019elle permet de conna\u00eetre les principales correspondances entre c\u00e9pages et ar\u00f4mes<\/strong>. Sachez en revanche que ces correspondances c\u00e9pages \/ ar\u00f4mes ne sont pas toujours valables car d\u2019autres facteurs comme le climat et le terroir rentrent aussi en jeu\u2026<\/p>\n

    Les principales correspondances sont les suivantes (liste non exhaustive) :<\/p>\n

    Du c\u00f4t\u00e9 des c\u00e9pages rouges :<\/p>\n

    \u2022 Cabernet sauvignon <\/strong>: ar\u00f4mes de cassis, r\u00e9glisse et poivre.
    \n\u2022 Cabernet franc<\/strong> : ar\u00f4mes de poivron, de violette et de sous-bois
    \n\u2022 Pinot noir<\/strong> : ar\u00f4mes de cerise, cassis, poire, r\u00e9glisse, pruneau, griotte et des notes un peu fum\u00e9es
    \n\u2022 Syrah<\/strong> : ar\u00f4mes de griotte, violette, r\u00e9glisse et humus
    \n\u2022 Merlot<\/strong> : ar\u00f4mes de fruits rouges, de rose, de prune, de vanille et de musc
    \n\u2022 Grenache<\/strong> : ar\u00f4mes de grenade, d\u2019\u00e9pices, d\u2019aneth, de thym et de fruits rouges<\/p>\n

    Du c\u00f4t\u00e9 des c\u00e9pages blancs :<\/p>\n

    \u2022 Chardonnay<\/strong> : ar\u00f4mes dominants de tilleul, de noisette, de beurre frais et d\u2019amandes grill\u00e9es
    \n\u2022 Chenin<\/strong> : ar\u00f4mes de miel, de pamplemousse, d\u2019acacia, de cannelle et d\u2019amandes grill\u00e9es
    \n\u2022 Muscadet<\/strong> : ar\u00f4mes de poire et d\u2019amandes
    \n\u2022 Gewurztraminer<\/strong> : ar\u00f4mes de litchi, de rose, de pain d\u2019\u00e9pices, de cannelle, de foin et de fruits grill\u00e9s
    \n\u2022 Grenache<\/strong> : ar\u00f4mes d\u2019anis, de fenouil et de menthe
    \n\u2022 Sauvignon<\/strong> : ar\u00f4mes de cassis, de musc et d\u2019iris
    \n\u2022 Riesling<\/strong> : ar\u00f4mes de pamplemousse, de fleurs s\u00e9ch\u00e9es, d\u2019abricots secs, de fruits secs grill\u00e9s
    \n\u2022 Pinot gris<\/strong> : ar\u00f4mes de cire d\u2019abeille, d\u2019abricots avec des notes grill\u00e9es<\/p>\n

    Cr\u00e9dit Photo : David K\u00f6hler<\/a> on Unsplash<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le c\u00e9page apporte-t-il les ar\u00f4mes primaires, secondaires ou tertiaires ? Vous ne savez pas ? Nous vous invitons donc \u00e0 suive ce petit cours de rattrapage. Au programme : les c\u00e9pages et leurs ar\u00f4mes associ\u00e9s. Avant toute chose, qu’est-ce qu’un c\u00e9page ? Il s\u2019agit tout simplement du type de plant de vigne dont certaines caract\u00e9ristiques […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6055,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-2039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oenologie"],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t