{"id":2789,"date":"2015-10-07T18:46:12","date_gmt":"2015-10-07T17:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=2789"},"modified":"2026-05-04T10:33:08","modified_gmt":"2026-05-04T09:33:08","slug":"sulfites-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/sulfites-vin\/","title":{"rendered":"Les sulfites dans le vin"},"content":{"rendered":"<p>On parle tr\u00e8s souvent des <a style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Sulfite\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sulfites<\/a> dans le vin, mais que sont les sulfites, \u00e0 quoi servent-ils ?<\/p>\n<p>Le <strong>sulfite est produit par le d\u00e9gagement gazeux de l&rsquo;oxyde de souffre<\/strong>. Dans le vins, ils sont ajout\u00e9s sous forme de sels. Gr\u00e2ce \u00e0 leurs propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes et antioxydantes ils sont utilis\u00e9s comme<strong> conservateurs dans de nombreux produits<\/strong> : le vin, la bi\u00e8re, les fruits secs, les cornichons, &#8230; Dans le <strong>vin, l&rsquo;ajout de sulfites sert \u00e0 tuer les bact\u00e9ries et levures ind\u00e9sirables <\/strong>ou \u00e0 le prot\u00e9ger de l&rsquo;oxydation<strong>, <\/strong>c&rsquo;est-\u00e0-dire du contact du vin avec l&rsquo;oxyg\u00e8ne qui d\u00e9t\u00e9riore alors la boisson.<!--more--><\/p>\n<p>Le vinificateur peut utiliser des d\u00e9riv\u00e9s des sulfites (sorbate de potassium, acide ascorbique) : lors des vendanges, lors du foulage, lors de la fermentation, lors du soutirage, lors de l&#8217;embouteillage. <strong>La quantit\u00e9 de sulfites \u00e9volue en fonction du type de vin<\/strong>, de la qualit\u00e9 de la vendange, de l&rsquo;hygi\u00e8ne g\u00e9n\u00e9rale de la cave et de la philosophie du vigneron.<\/p>\n<p><strong>Les vins natures limitent l&rsquo;ajout de sulfites <\/strong>dans les vins blancs mais cela ne signifient pas qu&rsquo;il en sont absents. Leur non utilisation est possible mais risqu\u00e9e. D&rsquo;ailleurs, leur ajout est r\u00e9glement\u00e9, tant au niveau du dosage que de <strong>la mention sur les \u00e9tiquettes, qui est obligatoire.<\/strong><\/p>\n<p>Les sulfites peuvent provoquer migraines ou maux de t\u00eate lorsqu&rsquo;on en ing\u00e8re en grande quantit\u00e9, c&rsquo;est pourquoi certaines personnes ont mal \u00e0 la t\u00eate apr\u00e8s avoir bu du vin blanc ou ros\u00e9. <strong>L&rsquo;ajout de sulfites dans le vin ne signifie pas que celui-ci est de mauvaise qualit\u00e9<\/strong>, il s&rsquo;agit plut\u00f4t d&rsquo;une question de dosage. Les sulfites ne sont pas dangereux pour la sant\u00e9 (consid\u00e9r\u00e9 comme un allerg\u00e8ne, certaines personnes peuvent cependant y \u00eatre intol\u00e9rantes). L&rsquo;organisme en a besoin, ses apports sont la plupart du temps couverts par le souffre pr\u00e9sent dans les prot\u00e9ines et les ol\u00e9agineux par exemple.<\/p>\n<p>Les <strong>sulfites<\/strong> ne sont donc pas aussi mauvais qu&rsquo;on veut bien le croire, continuons \u00e0 d\u00e9guster du vin mais faisons attention \u00e0 sa qualit\u00e9. Tchin !<\/p>\n<p><em>Photo by <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/fr\/@bigdodzy\">Big Dodzy<\/a> on Unsplash<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On parle tr\u00e8s souvent des sulfites dans le vin, mais que sont les sulfites, \u00e0 quoi servent-ils ? Le sulfite est produit par le d\u00e9gagement gazeux de l&rsquo;oxyde de souffre. Dans le vins, ils sont ajout\u00e9s sous forme de sels. 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