{"id":3146,"date":"2015-12-09T18:02:33","date_gmt":"2015-12-09T17:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=3146"},"modified":"2021-02-04T14:27:02","modified_gmt":"2021-02-04T13:27:02","slug":"un-vin-ferme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/un-vin-ferme\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce qu’un vin ferm\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Si vous avez eu l\u2019occasion d\u2019assister \u00e0 une d\u00e9gustation, le terme \u00ab\u00a0vin ferm\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong> vous a sans doute d\u00e9j\u00e0 titill\u00e9 les oreilles. Pour les autres, il s\u2019agit d\u2019une expression qui ne doit pas vous inspirer grand-chose.\"\"<\/p>\n

Cr\u00e9dit photo :\u00a0 Nicolas Brulois<\/a> on Unsplash<\/em><\/p>\n

Un vin ferm\u00e9, d\u00e9finition<\/h2>\n

<\/p>\n

Le terme \u00ab\u00a0vin ferm\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong> s\u2019emploie pour qualifier un vin qui d\u00e9livre peu d\u2019ar\u00f4mes<\/strong>, qui para\u00eet assez aust\u00e8re<\/strong> au premier nez, qui est muet.
\nEn r\u00e9alit\u00e9, le vin est ferm\u00e9 lorsqu\u2019il se trouve dans la phase transitoire de son \u00e9volution<\/strong> o\u00f9 il n\u2019exprime qu\u2019une toute petite partie de son potentiel. Il est souvent dans cette phase juste avant son passage en carafe qui permet de r\u00e9v\u00e9ler ses ar\u00f4mes, via l\u2019oxydation.<\/p>\n

Une \u00e9tape d’\u00e9volution du vin<\/h2>\n

Int\u00e9ressons-nous aux diff\u00e9rentes \u00e9tapes d\u2019\u00e9volution <\/strong>que conna\u00eet un vin, de sa mise en bouteille \u00e0 sa mort aromatique !<\/p>\n

    \n
  1. Dans un premier temps, le vin est mis en bouteille<\/strong>. Il conna\u00eet alors par la suite ce que l’on appelle une \u00ab\u00a0maladie de bouteille\u00a0\u00bb<\/strong>, p\u00e9riode qui dure entre quelques semaines et plusieurs mois et o\u00f9 le vin ne se pr\u00e9sente pas bien !<\/li>\n
  2. Ensuite, on dit que le \u00ab\u00a0vin est sur le fruit\u00a0\u00bb<\/strong>, sa jeunesse exprime presque exclusivement des ar\u00f4mes primaires, imm\u00e9diats, souvent tr\u00e8s fruit\u00e9s.<\/li>\n
  3. Puis le vin se referme<\/strong>, comme s\u2019il \u00e9tait en sommeil\u2026 D\u2019o\u00f9 l\u2019expression d\u2019un \u00ab\u00a0vin ferm\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong>.<\/li>\n
  4. Avant d\u2019atteindre son apog\u00e9e<\/strong>\u00a0: les ar\u00f4mes les plus fins se font sentir, le vin gagne en complexit\u00e9 et structure.<\/li>\n
  5. Enfin, le vin d\u00e9cline<\/strong>, sa mati\u00e8re et sa structure disparaissent peu \u00e0 peu. Il s\u2019agit alors d\u2019un vin trop vieux, pass\u00e9. Vous avez attendu trop longtemps pour le boire !<\/li>\n<\/ol>\n

    Sachez tout de m\u00eame qu\u2019il est impossible de g\u00e9n\u00e9raliser ce sch\u00e9ma \u00e0 tous les vins, car tous ne se ferment pas<\/strong>. Voil\u00e0 pourquoi cette notion de \u00ab\u00a0vin ferm\u00e9\u00a0\u00bb n\u2019est pas toujours mentionn\u00e9e. Certains sp\u00e9cialistes qualifient m\u00eame parfois cette notion de subjective, voire fantaisiste. Tous les cas de figure existent\u00a0: des vins qui ne se ferment jamais aux vins qui se referment pendant 10 ans. Certains se referment et ne se r\u00e9-ouvrent jamais\u2026<\/p>\n

    En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale les vins blancs de Loire \u00e0 base de Chenin<\/strong> ont une pr\u00e9disposition \u00e0 se refermer. Les vins plus simples, vinifi\u00e9s sur leur fruit (beaujolais, c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne, nombreux rouges de la Loire, etc.) ne sont presque jamais sujet \u00e0 ces phases de fermeture. Les vins blancs sont globalement moins sensibles, mais certains grands crus de Bourgogne, d\u2019Alsace (surtout les rieslings) ou du Rh\u00f4ne (Hermitage), peuvent pr\u00e9senter ces m\u00eames caract\u00e9ristiques.<\/p>\n

    Comment \u00e9viter de boire un vin ferm\u00e9\u00a0?<\/h2>\n

    Lorsque vous achetez un vin de qualit\u00e9 (et souvent relativement cher), vous n\u2019avez pas envie de le d\u00e9guster lorsqu’il est dans sa p\u00e9riode la plus ferm\u00e9e de son \u00e9volution. Mais il n\u2019y a malheureusement pas de r\u00e9ponse universelle \u00e0 cette interrogation, le mieux \u00e9tant de raisonner par analogies de mill\u00e9simes ou de vins \u00e9quivalents.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Si vous avez eu l\u2019occasion d\u2019assister \u00e0 une d\u00e9gustation, le terme \u00ab\u00a0vin ferm\u00e9\u00a0\u00bb vous a sans doute d\u00e9j\u00e0 titill\u00e9 les oreilles. Pour les autres, il s\u2019agit d\u2019une expression qui ne doit pas vous inspirer grand-chose. 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