{"id":3338,"date":"2016-02-26T17:57:54","date_gmt":"2016-02-26T16:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=3338"},"modified":"2025-02-12T15:20:56","modified_gmt":"2025-02-12T14:20:56","slug":"quels-vins-boire-cuisine-epicee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/quels-vins-boire-cuisine-epicee\/","title":{"rendered":"Quels vins boire avec une cuisine \u00e9pic\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"

Les \u00e9pices sont connues pour r\u00e9chauffer les papilles gustatives. Caract\u00e9ris\u00e9es par leurs ar\u00f4mes parfum\u00e9s, raffin\u00e9s et puissants, les plats \u00e9pic\u00e9s se transforment souvent en casse-t\u00eate lorsqu\u2019il s\u2019agit de les associer avec un vin. En effet il existe une multitudes d\u2019\u00e9pices et il est difficile de trouver l\u2019accord parfait qui n\u2019effacerait pas les ar\u00f4mes du vin face \u00e0 la puissance des \u00e9pices.
\nQuelles \u00e9pices associer \u00e0 quel vin pour r\u00e9aliser de parfaits accords mets et vin\u00a0?<\/strong> Voici quelques exemples.<\/p>\n

Le curry<\/h2>\n

Toute la complexit\u00e9 de ce m\u00e9lange se trouve dans le fait que sa composition peut aller jusqu\u2019\u00e0 36 \u00e9pices diff\u00e9rentes. Utilis\u00e9 pour accompagner poissons, viandes et volailles, le curry appelle fra\u00eecheur et complexit\u00e9 aromatique. Les rouges tanniques sont \u00e0 \u00e9viter, comme pour avec la plupart des \u00e9pices qui sont connues pour faire ressortir l\u2019agressivit\u00e9 des tanins et provoquent l\u2019amertume. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019associer le curry \u00e0 des blancs vifs et min\u00e9raux<\/strong> issus de c\u00e9pages aromatiques. Le gewurztraminer est un classique qui marche \u00e0 tous les coups, \u00ab\u00a0Gewurzt\u00a0\u00bb en Alsacien signifie d\u2019ailleurs \u00e9pices<\/strong>. A d\u00e9faut du gewurztraminer, le viognier, le sauvignon ou encore le chenin se marie tr\u00e8s bien avec le curry.<\/p>\n

Le ras-el-hanout<\/h2>\n

Utilis\u00e9 dans le couscous et le tajine, ce m\u00e9lange s\u2019associe \u00e0 un rouge g\u00e9n\u00e9reux et \u00e9pic\u00e9<\/strong>, comme un c\u00f4tes-de-provence<\/span><\/a> ou un cru du Languedoc<\/a>. Il constitue \u00e9galement un bon mariage avec un ros\u00e9 charnu et \u00e9pic\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Le gingembre<\/h2>\n

D\u2019origine asiatique, ce condiment rel\u00e8ve les plats d\u2019une fra\u00eecheur \u00e9pic\u00e9e. Un blanc moelleux<\/strong> comme le Coteaux du Layon apportera une note de douceur<\/strong> au gingembre en soulignant son c\u00f4t\u00e9 citronn\u00e9. Ce condiment s\u2019associe \u00e9galement tr\u00e8s bien avec les blancs expressifs et vifs<\/strong>, tr\u00e8s aromatiques comme un condrieu ou un muscat d’Alsace<\/span><\/a>.<\/p>\n

Cuisine asiatique, les nems<\/h2>\n

Originaires de Chine, les nems sont ultra consomm\u00e9s mais il est difficile de savoir avec quoi les accorder tant leurs go\u00fbts et garnitures diff\u00e9rent. L’essentiel est de respecter les saveurs et la garniture des nems : poulet, crevettes ou porc ne demandent pas les m\u00eames accords<\/span><\/a> et ne d\u00e9livrent pas les m\u00eames sensations.
\nUn blanc sec et jeune assez vif<\/strong> s’accordera \u00e0 merveille avec les nems aux crevettes ou au poulet<\/strong>. Un C\u00f4te du Roussillon Blanc ou un Limoux Blanc, un Gewurztraminer, un Muscat ou un Pinot Gris d’Alsace.
\nLes vins d’Alsace<\/span><\/a> s’accordent parfaitement avec la cuisine Chinoise<\/strong> ! Si vous aimez les associations un peu plus relev\u00e9es, on peut \u00e9galement s\u00e9lectionner un ros\u00e9 sec et rond en bouche, au nez non bois\u00e9 (Tavel ou Vacqueyras).
\nPour les nems au porc, privil\u00e9giez un vin rouge<\/strong> qui saura relever la viande de porc, plus forte en bouche. Il devra \u00eatre assez puissant et rond, plut\u00f4t ouvert. Un C\u00f4te du Ventoux, un Coteaux du vignoble du Languedoc<\/span><\/a> ou un Arbin. Vos amis seront ravis de constater que vous savez manier les associations franco-chinoises avec brio !<\/p>\n

Le poivre noir<\/h2>\n

Le poivre noir est le poivre le plus commun, il est utilis\u00e9 tr\u00e8s couramment dans la cuisine. Il convient particuli\u00e8rement aux rouges cors\u00e9s<\/strong> \u00e0 base de cabernet sauvignon, de mourv\u00e8dre ou de malbec. On peut l\u2019associer aux vins de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/span><\/a> et notamment ceux issus de la syrah.<\/p>\n

Le massala<\/h2>\n

Ce m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices constitue le poulet tandoori. Similaire au curry, il appelle un rouge jeune<\/strong>, fruit\u00e9, aux tanins vifs et charnus<\/strong> comme un c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne-villages ou un c\u00f4tes-du-roussillon. Ce mariage calme le feu des \u00e9pices et donne un accord rafra\u00eechissant.<\/p>\n

Maintenant que vous connaissez les diff\u00e9rents accords \u00e0 utiliser avec les \u00e9pices, libre \u00e0 vous de sortir des sentiers battus, ou bien de privil\u00e9gier la simplicit\u00e9.<\/p>\n

Photo by Adi Chrisworo<\/a> on Unsplash<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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