{"id":4097,"date":"2016-11-21T18:40:59","date_gmt":"2016-11-21T17:40:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=4097"},"modified":"2021-04-14T13:27:02","modified_gmt":"2021-04-14T12:27:02","slug":"noel-accords-mets-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/noel-accords-mets-vins\/","title":{"rendered":"Les accords mets et vins du repas de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"

A l\u2019approche des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, les grands classiques gastronomiques s’invitent \u00e0 nos tables : foie gras, hu\u00eetre, dindes, homard, …\u00a0 Voici donc quelques conseils pour accorder au mieux ces incontournables de No\u00ebl.<\/p>\n

Foie gras et moelleux, un classique !<\/h2>\n

Chaque ann\u00e9e, sa texture fondante et son go\u00fbt fin ravit nos papilles, quelle que soit la recette\u00a0: po\u00eal\u00e9, truff\u00e9 ou encore en terrine accompagn\u00e9 d\u2019une compot\u00e9e d\u2019oignons ou d\u2019une confiture de figues. Mais attention, l\u2019accord parfait entre foie gras et vin n\u2019est pas toujours \u00e9vident.<\/p>\n

L\u2019association la plus courante reste un vin blanc moelleux, sucr\u00e9 et\/ou fruit\u00e9<\/strong> de Sauternes<\/a><\/span> ou Monbazillac dont les ar\u00f4mes sublimeront la consistance de ce met, sa texture et sa douceur. Parmi les autres liquoreux et moelleux<\/strong> qui s\u2019associent id\u00e9alement avec le foie gras on retrouve le Bergerac, les C\u00f4tes de Gascogne, le Juran\u00e7on ou encore le Gaillac mais aussi des vins d’Alsace tels que le Pinot gris ou le Gewurztraminer<\/span><\/span><\/a>.<\/p>\n

Une association moins courante et plus \u00e9tonnante\u00a0: celle du foie gras avec un vin rouge !<\/strong> Optez pour un grand vin de la rive droite – Saint-Emilion –<\/strong> ou du M\u00e9doc<\/strong>. Mais veillez \u00e0 \u00e9viter les vins trop jeunes et l\u00e9gers.
\nDerni\u00e8re association possible et tout aussi originale, le foie gras et le champagne<\/strong>. Le choix du champagne<\/span><\/span><\/a> doit se faire en fonction du type de foie gras. Avec un foie gras d\u2019oie par exemple, il est conseill\u00e9 de privil\u00e9gier un champagne frais et l\u00e9ger. Au contraire, un foie gras de canard s\u2019accordera \u00e0 merveille avec un champagne plus puissant.<\/p>\n

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A lire \u00e9galement : Comment r\u00e9ussir ses accords mets et vins ?<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

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Quels vins boire avec la dinde de No\u00ebl ?<\/h2>\n

La viande de la dinde, \u00e0 la chair ferme, peut parfois laisser une sensation de s\u00e9cheresse en bouche. Il faut donc un vin qui apporte souplesse et fra\u00eecheur<\/strong>, avec une belle longueur et amplitude en bouche.<\/p>\n

Avec les vins blancs
\n<\/strong>Des vins blancs de corps et dot\u00e9s d’une expression aromatique tels que les vins blancs de Loire<\/strong> : Touraine<\/span><\/span><\/a>, Chenonceaux, Montlouis.<\/p>\n

Les vins rouges
\n<\/strong>Un vin aux tanins tr\u00e8s doux, presque inexistants pour ne pas \u00ab\u00a0\u00e9craser\u00a0\u00bb la volaille. Plut\u00f4t des vins souples, entre 3 et 5 ans d’\u00e2ge. Un Bourgogne Hautes C\u00f4tes de Beaune<\/span><\/a> de pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

Pour les recettes de dinde farcie<\/strong>, il faudra encore privil\u00e9gier les blancs gouleyants et rouges l\u00e9gers<\/strong>. En revanche, la complexit\u00e9 de l’association farce\/viande demandera des vins plus \u00e9volu\u00e9s que pour une dinde non farcie. Id\u00e9alement, on associera un Meursault ou un vin jaune pour les vins blancs. Pour les rouges, il faut encore une fois veiller \u00e0 ne pas saturer la dinde avec un vin aux tanins effac\u00e9s : Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, Pommard, Volnay, … Des vins avec plus de 6 ans de vieillissement \u00e0 leur actif.<\/p>\n

Photo: archives La Presse<\/em><\/p>\n

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\u00a0Offre sp\u00e9ciale de No\u00ebl : Les plus beaux cadeaux autour du vin<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

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Quel accord parfait entre vin et hu\u00eetres ?<\/h2>\n

Ce met iod\u00e9, \u00e0 la texture si particuli\u00e8re doit trouver l\u2019accord parfait pour \u00eatre sublim\u00e9. Quel est donc l’accord parfait entre vin et hu\u00eetre<\/strong> ?<\/p>\n

Les vins du Sud ne sont pas les mieux plac\u00e9s pour accompagner les hu\u00eetres, quoiqu\u2019un Juran\u00e7on blanc sec<\/strong> puisse tout \u00e0 fait s\u2019y accorder. On leur pr\u00e9f\u00e9rera tout de m\u00eame les vins de Loire<\/span><\/span><\/a>, d\u2019Alsace<\/strong> et m\u00eame de Champagne<\/strong>.
\nPour beaucoup, l\u2019harmonie parfaite r\u00e9side dans les vins blancs tr\u00e8s secs<\/strong>, frais, acides et fruit\u00e9s. Le choix est large\u00a0: du Chablis<\/strong> en passant par les vins d’Alsace<\/span><\/span><\/a> ou encore le Crozes Hermitage blanc<\/strong>. N\u2019oublions pas les Muscadets<\/strong> au bouquet floral et aromatique, qui rappelle l\u2019iode et le min\u00e9ral. Mais qui dit repas de f\u00eate dit Champagne<\/strong> : choisissez-le blanc, fin, fruit\u00e9 et d\u00e9licat. L\u2019acidit\u00e9 naturelle de ce vin effervescent offre une harmonie parfaite.<\/p>\n

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A d\u00e9couvrir : Des escapades gastronomiques dans les vignobles<\/span><\/span><\/a><\/p>\n

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\u00a0Homard et Chablis<\/h2>\n

Les blancs de Bourgogne<\/span><\/span><\/a> seront son meilleur alli\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 leur persistance aromatique, leur finesse et leur longueur en bouche.<\/p>\n

Nous l\u2019associerons volontiers \u00e0 un Chablis Vaud\u00e9sir Grand Cru 2008<\/strong> du domaine Olivier Leflaive. Connu pour sa min\u00e9ralit\u00e9, ses ar\u00f4mes floraux et citronn\u00e9s, voire vanill\u00e9s, ce Grand Cru saura tenir t\u00eate aux notes iod\u00e9es de votre homard. Vieux de quelques ann\u00e9es, son bouquet sera plus intense et complexe, avec une longue finale. Servi entre 10 et 12\u00b0C apr\u00e8s quelques ann\u00e9es de garde, votre Chablis se conjuguera \u00e0 merveille au homard.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l\u2019approche des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, les grands classiques gastronomiques s’invitent \u00e0 nos tables : foie gras, hu\u00eetre, dindes, homard, …\u00a0 Voici donc quelques conseils pour accorder au mieux ces incontournables de No\u00ebl. Foie gras et moelleux, un classique ! 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