{"id":4357,"date":"2017-03-30T07:41:30","date_gmt":"2017-03-30T06:41:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=4357"},"modified":"2021-02-05T17:44:46","modified_gmt":"2021-02-05T16:44:46","slug":"quest-ce-quun-oenologue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/quest-ce-quun-oenologue\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un oenologue ?"},"content":{"rendered":"<p>De son \u0153il aff\u00fbt\u00e9 il parcourt la robe, la jambe et la limpidit\u00e9 du vin. Son odorat et son palais ont nul autre pareils, capables de distinguer jusqu\u2019\u00e0 700 ar\u00f4mes diff\u00e9rents. Mi scientifique des proportions, mi artiste des saveurs, l\u2019\u0153nologue est un m\u00e9tier de passion au service du vin et de sa qualit\u00e9.<!--more--><\/p>\n<h2>L\u2019artiste et le scientifique du vin<\/h2>\n<p>Du grec <em>o\u00eenos, <\/em>vin et <em>l\u00f3gos, <\/em>science, discours, l\u2019\u0153nologue est \u201ccelui qui poss\u00e8de la science du vin\u201d. Il est donc un expert aux connaissances techniques et scientifiques rompues. Vignerons, cavistes et laboratoires font appel \u00e0 lui car c\u2019est un <strong>sp\u00e9cialiste de la vinification et de la qualit\u00e9 du vin<\/strong>. Si dans l\u2019imaginaire collectif, le m\u00e9tier d\u2019\u0153nologue semble se limiter \u00e0 la d\u00e9gustation, il est en r\u00e9alit\u00e9 bien plus riche et complet. L\u2019\u0153nologue va suivre toute la vie du vin : du choix du raisin \u00e0 sa mise en bouteille et \u00e0 sa commercialisation.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/oenologie\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4377\" src=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/oenologue-assemblage.jpg\" alt=\"oenologue assemblage\" width=\"725\" height=\"483\" srcset=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/oenologue-assemblage.jpg 625w, https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/oenologue-assemblage-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/oenologue-assemblage-624x415.jpg 624w\" sizes=\"auto, (max-width: 725px) 100vw, 725px\" \/><\/a><br \/>\nLes actions et missions de l\u2019oenologue sont triples :<\/p>\n<ul>\n<li>Conseiller les viticulteurs dans la production du vin<\/li>\n<\/ul>\n<p>Expert de la qualit\u00e9 du vin, l\u2019\u0153nologue conseille les viticulteurs dans le<strong> choix des c\u00e9pages, le terroir, l\u2019am\u00e9nagement du vignoble et les traitements des vignes.<\/strong> Il fixe les dates des vendanges.<\/p>\n<ul>\n<li>Superviser la vinification<\/li>\n<\/ul>\n<p>La fabrication du vin est sa sp\u00e9cialit\u00e9. Il ma\u00eetrise et contr\u00f4le toutes les <strong>\u00e9tapes de la vinification et de la distillation<\/strong>. Ses connaissances en chimie et biologie lui permettent de choisir les temporalit\u00e9s et proc\u00e9d\u00e9s de conservation, d\u2019assemblage, d\u2019\u00e9levage et de mise en bouteille les plus adapt\u00e9s au caract\u00e8re du vin.<\/p>\n<ul>\n<li>Promouvoir et accompagner la commercialisation du vin<\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u2019est la mission la plus connue de l\u2019\u0153nologue : la d\u00e9gustation. Une fois la fabrication du vin termin\u00e9e, l\u2019\u0153nologue suit le vin tout au long de sa maturation. Il peut \u00eatre amen\u00e9 \u00e0 organiser des <strong>sessions de d\u00e9gustation<\/strong> pour promouvoir la vente du vin.<\/p>\n<h2>Qualit\u00e9s et comp\u00e9tences de l\u2019oenologue<\/h2>\n<p>Le m\u00e9tier d\u2019\u0153nologue est exigeant. Il n\u00e9cessite des qualit\u00e9s et des comp\u00e9tences bien particuli\u00e8res.<br \/>\nL\u2019oenologue est d\u2019abord un scientifique. Il a des connaissances tr\u00e8s pouss\u00e9es en biochimie, biologie de la vigne et techniques de vinification. Cette approche scientifique lui conf\u00e8re rigueur, capacit\u00e9s d\u2019analyse et esprit d\u2019investigation. Il est donc capable de d\u00e9tecter les probl\u00e8mes dans la production de vin et d\u2019en trouver l\u2019origine.<br \/>\nUn nez et un palais fins sont les deux grandes qualit\u00e9s physiologiques de l\u2019\u0153nologue. Il entra\u00eene ces deux sens comme un sportif. Il s\u2019interdit les comportements qui risquent de les endommager comme par exemple fumer. Une bonne hygi\u00e8ne de vie est essentielle.<br \/>\nEnfin, le m\u00e9tier d\u2019\u0153nologue est un m\u00e9tier avec des responsabilit\u00e9s importantes. En fonction de la taille de l\u2019exploitation viticole, il est le responsable qualit\u00e9 de milliers \u00e0 millions de bouteilles.<\/p>\n<h2>Le m\u00e9tier d\u2019oenologue : \u00e9tude, salaire et \u00e9volution<\/h2>\n<p>Un dipl\u00f4me national d\u2019oenologue de niveau bac +5 ouvre les portes du m\u00e9tier. Il est accessible aux titulaires d\u2019une licence en sciences biologiques, chimiques ou biochimiques agronomiques, aux titulaires d\u2019un DUT ou d\u2019une licence pro g\u00e9nie biologique et aux titulaires du BTSA ou d\u2019une licence pro viticulture-oenologie.<br \/>\nLe dipl\u00f4me national d\u2019\u0153nologue se pr\u00e9pare en 2 ans. Les centres universitaires qui dispensent la formation se trouvent \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/vignoble\/bordeaux\">Bordeaux<\/a>, Dijon, Toulouse, Reims et Montpellier.<br \/>\nLe salaire d\u2019un \u0153nologue d\u00e9butant est d\u2019environ 2 000 \u20ac brut par mois. Un \u0153nologue exp\u00e9riment\u00e9 pourra gagner jusqu\u2019\u00e0 3000 euros brut par mois. Le m\u00e9tier d\u2019oenologue permet d\u2019\u00e9valuer vers des postes de directeur technique, directeur de cave ou directeur de coop\u00e9rative.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De son \u0153il aff\u00fbt\u00e9 il parcourt la robe, la jambe et la limpidit\u00e9 du vin. Son odorat et son palais ont nul autre pareils, capables de distinguer jusqu\u2019\u00e0 700 ar\u00f4mes diff\u00e9rents. 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