![\"Ville](\"https:\/\/www.vinotrip.com\/img\/cms\/Armoierie%20de%20Reims.gif\")
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<\/h2>\nLa Champagne<\/strong> a accueilli au cours des si\u00e8cles de nombreux rois de France. Clovis, fit en effet de ce lieu une r\u00e9gion d\u2019int\u00e9r\u00eat pour la Couronne Fran\u00e7aise, \u00e9tant sacr\u00e9 premier roi des Francs en 498 \u00e0 Reims par l\u2019\u00e9v\u00eaque Saint-R\u00e9mi, premier \u00e9v\u00e8nement d\u2019une longue tradition de sacres des rois de France dans la ville champenoise de Reims. Les c\u00e9r\u00e9monies \u00e9taient suivies de grands festins au cours desquels les vins de Champagne coulaient \u00e0 flots.<\/p>\n Ces vins furent rapidement appr\u00e9ci\u00e9s et reconnus pour leur qualit\u00e9, devenant des cadeaux appr\u00e9ciables pour la haute soci\u00e9t\u00e9 et les monarques. Fran\u00e7ois 1er ou Louis XIV se virent ainsi offrir par la r\u00e9gion, \u00e0 l\u2019occasion de leur couronnement, quelques centaines de pintes de vin (une pinte, ancienne mesure, repr\u00e9sentant un peu moins d\u2019un litre). Les vins de Champagne sont, d\u00e8s cette \u00e9poque, des vins de c\u00e9l\u00e9brations et d\u2019\u00e9v\u00e8nements de prestige<\/strong>, une r\u00e9putation perp\u00e9tr\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 nos jours.<\/p>\n En mati\u00e8re vinicole, le p\u00e9tillement et la mousse des vins<\/strong> est un ph\u00e9nom\u00e8ne connu depuis longtemps, comme en t\u00e9moigne un papyrus \u00e9gyptien en date du 23 octobre 522 apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ : \u00e9num\u00e9rant les cas d\u2019annulation d\u2019une vente de vin, il citait la reprise de la fermentation au printemps. Cette seconde fermentation se traduisant par un p\u00e9tillement \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un d\u00e9faut du vin. Ce p\u00e9tillement \u00e9tait ni r\u00e9gulier, ni compris, ni provoqu\u00e9. D\u00e8s 1320, le vin d\u2019Epernay<\/strong> \u00e9tait d\u00e9crit dans un po\u00e8me comme \u00e9tant \u00ab clair, brillant, fort, fin, frais, sur la langue p\u00e9tillant. \u00bb Mais ce p\u00e9tillement n\u2019\u00e9tait pas propre aux vins de Champagne.<\/p>\n L\u2019histoire des vins p\u00e9tillants conna\u00eet une rupture dans les ann\u00e9es 1670-1690, avec la naissance des vins de Champagne mousseux. C\u2019est la premi\u00e8re fois qu\u2019un vin p\u00e9tillant est associ\u00e9 \u00e0 un territoire pr\u00e9cis, la Champagne. C\u2019est aussi la premi\u00e8re fois que des techniques sp\u00e9cifiques de vinification sont mises au point.<\/p>\n Le vin de Champagne<\/strong> mousseux conna\u00eet rapidement un grand succ\u00e8s, en Angleterre puis en France dans les ann\u00e9es 1700. Vin extravagant (expulsion du bouchon, mousse), \u00e9veillant les cinq sens, mais aussi tr\u00e8s cher, il se diffusa d\u2019abord dans les milieux aristocratiques. Son co\u00fbt \u00e9tait augment\u00e9 par sa production tr\u00e8s difficile. En effet, il fallait conserver le vin pendant plus de six mois en tonneaux, puis le mettre en bouteilles au printemps et attendre jusqu\u2019\u00e0 l\u2019automne. La mousse prenait lorsque le sucre pr\u00e9sent dans le vin au printemps \u00e9tait encore suffisant pour provoquer naturellement une seconde fermentation.<\/p>\n Or, les producteurs de Champagne<\/span><\/a><\/span> ne connaissaient pas les m\u00e9canismes de cette seconde fermentation. Souvent, la prise de mousse \u00e9chouait faute de sucre. Plus souvent encore, les bouteilles explosaient lors de la prise de mousse. Il fallut en fait pr\u00e8s d\u2019un si\u00e8cle et les efforts de nombreux producteurs, des ann\u00e9es 1700 aux ann\u00e9es 1800, pour \u00e9laborer des techniques sp\u00e9cifiques : bouchage au li\u00e8ge avec ficelle en lin puis en fer ; s\u00e9lection des bouteilles les plus r\u00e9sistantes ; variation de la date de tirage en bouteille en fonction des ann\u00e9es ; ajout de sucre dans le vin d\u00e9j\u00e0 en bouteilles ; utilisation de caves \u00e0 temp\u00e9rature stable pour am\u00e9liorer la conservation des vins ; \u00e9limination du d\u00e9p\u00f4t par la technique du d\u00e9gorgement \u00e0 partir des ann\u00e9es 1780-1790.<\/p>\n C\u2019est ainsi, qu\u2019\u00e0 la lueur de documents av\u00e9r\u00e9s, que le champagne est sur un plan historique le premier vin mousseux produit dans un territoire d\u00e9termin\u00e9<\/strong> \u2013 la Champagne \u2013 et de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re par des producteurs locaux.<\/p>\n Au XVIII\u00e8me si\u00e8cle, le Champagne devient c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 la Cour de Louis XV et est d\u00e9finitivement associ\u00e9 \u00e0 une image de f\u00eate, de luxe et de volupt\u00e9<\/strong>. La Marquise de Pompadour dira : \u00ab le Champagne est le seul vin qui laisse la femme belle apr\u00e8s boire \u00bb. C\u2019est d\u2019ailleurs \u00e0 cette \u00e9poque que les premi\u00e8res maisons de Champagne<\/span><\/span><\/a> apparaissent, telles que la maison Ruinart en 1729 ou la maison Mo\u00ebt en 1743.<\/p>\n Lors de la d\u00e9b\u00e2cle napol\u00e9onienne en 1815, la Champagne est occup\u00e9e par des officiers prussiens, autrichiens et russes qui deviennent de francs amateurs de Champagne, contribuant \u00e0 la fin de ces guerres \u00e0 l\u2019internationalisation de sa consommation et \u00e0 l\u2019implantation de groupes rh\u00e9nans dans la r\u00e9gion pour proc\u00e9der \u00e0 des \u00e9changes commerciaux. La fili\u00e8re viticole champenoise n\u2019aura alors de cesse de se structurer tout au long du XIX\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n En 1887, le syndicat des grandes marques de champagne obtient la propri\u00e9t\u00e9 du mot \u00ab Champagne \u00bb pour tous les vins issus de la r\u00e9gion. En 1908, une premi\u00e8re zone d\u2019Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e<\/strong> (AOC) est trac\u00e9e, portant sur 15 000 hectares ; la d\u00e9limitation d\u00e9finitive de 34 000 hectares est donn\u00e9e en 1927. L\u2019AOC impose 35 r\u00e8gles de qualit\u00e9 comme celle de la limitation \u00e0 sept c\u00e9pages autoris\u00e9s (dont les principaux sont le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay), limitation du rendement \u00e0 l\u2019hectare et au pressurage, ou une dur\u00e9e minimum de vieillissement, \u2026<\/p>\nVers l\u2019effervescence du Champagne<\/h2>\n
![\"Bulle](\"https:\/\/www.vinotrip.com\/img\/cms\/Coupe%20de%20Champagne.jpg\")
<\/p>\nL\u2019\u00e2ge de la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 du vignoble<\/h2>\n
![\"Histoire](\"https:\/\/www.vinotrip.com\/img\/cms\/champagne-de-telmont-familleettradition-photodegenerationengeneration-fr2.jpg\")
<\/p>\nCr\u00e9ation des appellations du vignoble champenois<\/h2>\n