{"id":524,"date":"2014-11-17T10:31:35","date_gmt":"2014-11-17T09:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=524"},"modified":"2024-03-26T21:32:47","modified_gmt":"2024-03-26T20:32:47","slug":"rencontre-dans-le-vignoble-du-medoc-au-domaine-rollan-de-by","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/rencontre-dans-le-vignoble-du-medoc-au-domaine-rollan-de-by\/","title":{"rendered":"Rencontre oenologique dans les vignobles du M\u00e9doc, au Domaine Rollan de By"},"content":{"rendered":"

Interview de Deborah Fontaine<\/strong> et Benjamin Gavard<\/strong>, responsables h\u00e9bergement et oenotourisme \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Rollan de By. Ils nous parlent du domaine et de leurs exp\u00e9riences personnelles.<\/em><\/p>\n

D’o\u00f9 vient cette pas<\/em><\/strong>\"Domaine-Bordeaux-Rollan-de-By\"sion pour la viticulture ? Et pour l’accueil des h\u00f4tes ? Racontez-nous votre parcours en quelques mots…
\n<\/em><\/strong>Nous avons toujours aim\u00e9 d\u00e9guster les vins et l\u2019univers vinicole nous fascinait mais nous n\u2019avions malheureusement pas assez de temps \u00e0 consacrer \u00e0 d\u00e9velopper notre curiosit\u00e9. C\u2019est r\u00e9ellement depuis notre arriv\u00e9e dans le M\u00e9doc en 2013<\/strong> que tout a bascul\u00e9\u00a0: nous avons d\u00e9velopp\u00e9 une passion pour le vin et la viticulture gr\u00e2ce \u00e0 la proximit\u00e9 des ch\u00e2teaux et \u00e0 l\u2019environnement des vignes \u00e0 perte de vues. Notre ancien voisin est lui-m\u00eame vigneron, tout cela nous a permis de nous y int\u00e9resser d\u2019avantage et surtout avec plus de facilit\u00e9 puisque nous vivions au c\u0153ur du \u00ab\u00a0sujet\u00a0\u00bb. Et lorsque nous reprenons la gestion de l\u2019h\u00f4tel Rollan de By<\/strong> et que les visites des chais nous sont alors confi\u00e9es, c\u2019est avec bonheur que nous acceptons de faire d\u00e9couvrir \u00e0 notre tour les secrets de la fabrication du vin\u00a0!<\/p>\n

L\u2019histoire de M. GUYON, le propri\u00e9taire du Domaine<\/strong>, est quant \u00e0 elle, beaucoup plus incroyable puisqu\u2019il ach\u00e8te en 198<\/strong>9<\/strong>, ses 2 premiers hectares de vignes<\/strong> avec le ch\u00e2teau Rollan de By<\/strong>, son envie du moment\u00a0: produire du vin pour le plaisir afin de le d\u00e9guster entre amis ou en famille. Au fil des ann\u00e9es, M. GUYON se pique au jeu et se passionne pour la viticulture, il est satisfait de ce vin rond et fruit\u00e9 qu\u2019il arrive \u00e0 produire. Avec ambition et passion, il rach\u00e8te au fil des d\u00e9cennies d\u2019autres ch\u00e2teaux et hectares de vignes, afin de varier les plaisirs et produire des vins toujours aussi gourmands mais avec une personnalit\u00e9 propre \u00e0 chacun. Aujourd\u2019hui, M. GUYON peut s\u2019enorgueillir de poss\u00e9der 7 ch\u00e2teaux et 185 hectares de vignes<\/strong>\u00a0: toujours pr\u00e9sent pour d\u00e9cider du commencement des vendanges et ce, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assemblage des vins apr\u00e8s \u00e9levage, il a \u00e0 c\u0153ur d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent \u00e0 chaque \u00e9tape de production de ses vins.<\/p>\n

Dipl\u00f4m\u00e9s en h\u00f4tellerie, nous avons au fil des ann\u00e9es multipli\u00e9 les exp\u00e9riences dans diff\u00e9rentes structures d\u2019h\u00e9bergement touristique essentiellement en Savoie<\/span><\/a> et sur le Bassin d\u2019Arcachon. Nous vivions du tourisme, changeant alors de lieu de travail au fil des saisons, mais c\u2019est en 2013 que nous d\u00e9cidons de \u00ab\u00a0poser nos valises\u00a0\u00bb dans le M\u00e9doc<\/strong> qui nous s\u00e9duit par son climat, son c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s sauvage et nature, et bien entendu, par la richesse de ses vignes. Benjamin aura une belle opportunit\u00e9 de travail dans l\u2019h\u00f4tellerie de luxe, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel 4* Cordeillan-Bages<\/strong>, avant de reprendre ensemble la gestion de l\u2019h\u00f4tel Rollan de By<\/strong> quelques mois plus tard….<\/p>\n

Avant de devenir vigneron, M.GUYON<\/strong> \u00e9tait d\u00e9corateur d\u2019int\u00e9rieur, dipl\u00f4m\u00e9 de la prestigieuse \u00e9cole Boulle<\/strong>. Il a r\u00e9nov\u00e9 et d\u00e9cor\u00e9 l\u2019h\u00f4tel avec le d\u00e9sir d\u2019accueillir les h\u00f4tes comme s\u2019ils venaient chez lui\u00a0: \u0153uvre d\u2019art ou tableau, chaque objet raconte une histoire. Les chambres sont d\u00e9cor\u00e9es avec go\u00fbt et poss\u00e8dent une atmosph\u00e8re propre \u00e0 chacune, M. GUYON ne souhaite pas de chambres standardis\u00e9e, vous \u00eates chez lui\u00a0!
\nSon souhait le plus cher est \u00e9galement de permettre \u00e0 la r\u00e9gion \u00ab\u00a0C\u0153ur M\u00e9doc\u00a0\u00bb<\/strong> de se d\u00e9senclaver en offrant la possibilit\u00e9 aux voyageurs de pouvoir se loger, car il faut savoir que la pointe m\u00e9docaine est tr\u00e8s sauvage. En transformant le ch\u00e2teau La Clare en h\u00f4tel<\/strong>, il a voulu, en quelques sortes, faire un cadeau aux visiteurs et leur permettant de poser leurs valises au c\u0153ur du vignoble pour d\u00e9couvrir notre belle r\u00e9gion.<\/p>\n

Quelles sont les caract\u00e9ristiques des vins des Domaines Rollan de By ? Les meilleurs mill\u00e9simes ?
\n<\/em><\/strong>Les vins des Domaines Rollan de By<\/strong> sont des vins ronds et fruit\u00e9s<\/strong>, d\u00fb \u00e0 un grand pourcentage de Merlot<\/strong> dans l\u2019assemblage. On trouve \u00e9galement, une belle fra\u00eecheur gr\u00e2ce \u00e0 un pourcentage tr\u00e8s important de Petit Verdot<\/strong> (jusqu\u2019\u00e0 20% dans l\u2019assemblage pour le Ch\u00e2teau Haut-Condissas) qui s\u2019associe \u00e0 merveille avec le Merlot en venant contrebalancer son c\u00f4t\u00e9 fruit\u00e9. Le petit Verdot conf\u00e8re par ailleurs, une belle structure et une jolie couleur rubis au vin. M. GUYON souhaite que ses vins soient agr\u00e9ables \u00e0 d\u00e9guster rapidement, inutile d\u2019attendre des ann\u00e9es avant de pouvoir en appr\u00e9cier tous leurs ar\u00f4mes et leurs charmes.
\nLes meilleurs mill\u00e9sim<\/strong>es<\/strong> sont les ann\u00e9es 1998, 1999, 2001, 2005, 2009 et 2010.<\/p>\n

Qu’est-ce que les gens appr\u00e9cient le plus pendant la visite et la d\u00e9gustation ?
\n<\/em><\/strong>Les visites des chais des Domaines Rollan de By s\u2019organisent en tr\u00e8s petit groupe, il peut m\u00eame arriver que vous soyez les seuls \u00e0 y participer. Ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0visite priv\u00e9e<\/strong>\u00a0\u00bb pla\u00eet beaucoup \u00e0 nos h\u00f4tes, Benjamin se fait un plaisir de vous ouvrir les portes des chais rien que pour vous et est totalement \u00e0 l\u2019\u00e9coute pour r\u00e9pondre \u00e0 toutes vos questions. Nous nous effor\u00e7ons au mieux de rendre les visites int\u00e9ressantes et surtout compr\u00e9hensibles car il est vrai que les parties \u00ab\u00a0techniques\u00a0\u00bb de la fabrication du vin peuvent vite devenir r\u00e9barbatives et pas forc\u00e9ment \u00e9videntes \u00e0 comprendre, il est important d\u2019avoir un discours simple et adapt\u00e9 aux novices. Le petit plus de nos visites\u00a0: si vous avez la chance de croiser le ma\u00eetre de chais<\/strong>, celui-ci prend souvent de son temps pour les visiteurs et il se fait un plaisir de vous faire acc\u00e9der aux endroits un pe<\/strong>\"D\u00e9gustation<\/em><\/strong>u plus priv\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n

Notre d\u00e9gustation s\u2019articule autour d\u2019une d\u00e9gustation \u00ab\u00a0\u00e0 la cuve\u00a0\u00bb<\/strong>, vous avez la chance de d\u00e9couvrir ce que peut-\u00eatre un vin <\/strong>\u00ab\u00a0primeur\u00a0\u00bb<\/strong>. Vous d\u00e9gustez ensuite deux autres vins en bouteille de deux mill\u00e9simes diff\u00e9rents, ce qui permet d\u2019avoir une bonne id\u00e9e de ce que l\u2019\u00e9levage en barrique apporte au vin en termes d\u2019ar\u00f4mes et de structures.<\/p>\n


\nQuels sont les incontournables de la r\u00e9gion?
\n<\/em><\/strong>Outre les visites des nombreux ch\u00e2teaux class\u00e9s \u00ab Grand Cru\u00a01855<\/strong>\u00a0\u00bb et autres manifestations et salons sur le th\u00e8me du vin organis\u00e9s tout au long de l\u2019ann\u00e9e, d\u2019autres points d\u2019int\u00e9r\u00eats m\u00e9ritent votre attention dans le M\u00e9doc\u2026.
\nUn des rares phares class\u00e9s monument historique, le phare de Cordouan<\/strong> est \u00e9galement inscrit sur la liste des monuments susceptibles d\u2019\u00eatre class\u00e9s au Patrimoine Mondial par l\u2019UNESCO. Situ\u00e9 \u00e0 7km au large de Soulac-sur-Mer, ce \u00ab Versailles de la mer \u00bb<\/strong> se visite au fil de ses 311 marches. Embarquement depuis Le Verdon, \u00e0 la pointe de la presqu\u2019\u00eele m\u00e9docaine.
\nL\u2019\u00e9v\u00e8nement incontournable du M\u00e9doc reste le Marathon du M\u00e9doc \u00e0 Pauillac<\/strong>, qui a f\u00eat\u00e9 cette ann\u00e9e sa 30\u00e8me<\/sup> \u00e9dition avec plus de 10\u00a0000 participants. C\u2019est dans une ambiance festive que les coureurs participent au marathon\u00a0: d\u00e9guisement obligatoire, \u00e9tapes d\u00e9gustation dans chaque ch\u00e2teau \u00ab\u00a0Grand Cru\u00a0\u00bb du parcours et stands de ravitaillement grillades et autres sp\u00e9cialit\u00e9s m\u00e9docaines. Ce n\u2019est pas pour rien que le Marathon du M\u00e9doc est r\u00e9put\u00e9 \u00eatre le marathon \u00ab\u00a0le plus long du Monde\u00a0\u00bb<\/strong> (tout d\u00e9pend du nombre de d\u00e9gustations\u2026\u00a0!), mais il s\u2019agit surtout d\u2019un marathon convivial o\u00f9 m\u00eame si vous n\u2019avez pas votre dossard de coureur, vous participez quand m\u00eame \u00e0 la f\u00eate\u00a0!<\/p>\n

Enfin, pour finir sur une note gastronomique\u00a0: vous vous d\u00e9lecterez au restaurant Cordeillan-Bages \u00e0 Pauillac<\/strong>, dont le chef Jean-Luc ROCHA<\/strong> (digne successeur du chef Thierry MARX<\/strong>), vous envoutera avec sa cuisine r\u00e9compens\u00e9e de deux \u00e9toiles au guide Michelin<\/strong>. Et si vous ne pouvez pas vous offrir, le deux \u00e9toiles, nous recommandons vivement \u00e0 toutes les personnes qui s\u00e9journent \u00e0 l\u2019h\u00f4tel, d\u2019aller d\u00eener au restaurant Le Saint-Seurin<\/strong> \u00e0 Saint-Seurin-de-Cadourne. Le jeune chef Gabriel a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment r\u00e9compens\u00e9 d\u2019une toque par le guide Gault & Millau,<\/strong> pour sa cuisine originale et cr\u00e9ative, \u00e0 essayer absolument\u00a0!<\/p>\n

Quel regard po<\/em>rtez-vous sur l’oenotourisme ?<\/em><\/strong><\/p>\n

L\u2019oenotourisme<\/span><\/a> est une fa\u00e7on originale de d\u00e9couvrir une r\u00e9gion ou un pays. Il s\u2019agit d\u2019un secteur en plein d\u00e9veloppement puisque de plus en plus de personnes s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 l\u2019univers du vin et souhaitent en d\u00e9couvrir les coulisses. A l\u2019h\u00f4tel Rollan de By<\/strong> vous \u00eates au c\u0153ur du domaine afin de parfaire au mieux vos connaissances sur le sujet, et nous avons \u00e0 c\u0153ur d\u2019offrir une prestation de qualit\u00e9\u00a0: il est important de savoir se d\u00e9marquer quand une activit\u00e9 est en plein essor. Nous ne sommes plus dans un simple rapport de producteur \/ consommateur, mais davantage dans un esprit d\u2019\u00e9change et de partage<\/strong>. Les personnes s\u00e9journant \u00e0 l\u2019h\u00f4tel ont une r\u00e9elle envie de d\u00e9couvrir le lieu, l\u2019histoire et les techniques employ\u00e9es pour \u00e9laborer nos vins. L\u2019oenotourisme pour nous, c\u2019est savoir vous recevoir et tout mettre en \u0153uvre pour que le vin devienne une fa\u00e7on de voyager<\/strong>, de s\u2019\u00e9vader et d\u2019appr\u00e9cier encore plus cette bouteille que vous d\u00e9gusterez au cours d\u2019un repas entre amis car il y aura une belle histoire \u00e0 raconter<\/strong>.<\/p>\n

Rencontrez Deborah et Benjamin \u00e0 l’H\u00f4tel Rollan de By au cours d’un s\u00e9jour Chai le vigneron dans le M\u00e9doc<\/a><\/span><\/span> !<\/p>\n

Tous nos s\u00e9jours dans le bordelais<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Interview de Deborah Fontaine et Benjamin Gavard, responsables h\u00e9bergement et oenotourisme \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Rollan de By. Ils nous parlent du domaine et de leurs exp\u00e9riences personnelles. D’o\u00f9 vient cette passion pour la viticulture ? Et pour l’accueil des h\u00f4tes ? 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