{"id":5304,"date":"2018-02-27T12:30:52","date_gmt":"2018-02-27T11:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=5304"},"modified":"2019-12-11T10:41:06","modified_gmt":"2019-12-11T09:41:06","slug":"le-vin-dorange-corse-la-specialite-du-territoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/le-vin-dorange-corse-la-specialite-du-territoire\/","title":{"rendered":"Le vin d’orange Corse, la sp\u00e9cialit\u00e9 du territoire"},"content":{"rendered":"

Le vin d\u2019orange Corse a fait sa r\u00e9apparition dans les caves et dans les restaurants dans les ann\u00e9es 2000. Avec ses caract\u00e9ristiques aromatiques exceptionnelles, les amateurs de vins sont s\u00e9duits et se r\u00e9jouissent de red\u00e9couvrir ce vin si particulier \u00e0 la couleur orange. Que savons-nous r\u00e9ellement de ce vin d\u2019orange ? Quelles sont les techniques de fabrication de cette sp\u00e9cialit\u00e9 du territoire ?<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 vient le vin d\u2019orange ?<\/b><\/h2>\n

Un technique apport\u00e9e en Corse par les Italiens<\/b><\/h3>\n

Le vin d\u2019orange trouve son origine dans le Caucase, pour arriver ensuite en Italie puis plus largement en Corse. Si le vin d\u2019orange porte bien son nom, il trouve en fait son origine dans les raisins blancs qui sont utilis\u00e9s dans le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication. En termes \u0153nologiques, on parle de mac\u00e9ration pelliculaire longue dur\u00e9e. Les peaux et p\u00e9pins des raisins sont utilis\u00e9s et mac\u00e8rent avec le jus r\u00e9colt\u00e9 durant une p\u00e9riode d\u2019une journ\u00e9e \u00e0 plusieurs mois. Cette technique permet d\u2019obtenir la couleur orang\u00e9e, plus tannique, qui fait la particularit\u00e9 de ce vin.<\/span><\/p>\n

Une couleur et un go\u00fbt original<\/b><\/h3>\n

C\u2019est au contact des peaux que le jus du raisin pr<\/span><\/p>\n

end une teinte plus fonc\u00e9e qu\u2019un vin blanc ordinaire. Le tanin pr\u00e9sent dans les peaux blanches donne cet aspect l\u00e9g\u00e8rement liquoreux et ce go\u00fbt aussi surprenant qu\u2019int\u00e9ressant. Facile \u00e0 marier avec les l\u00e9gumes comme les fruits, le vin d\u2019orange reste par ailleurs tr\u00e8s digeste par rapport au vin rouge ou blanc tout en laissant une impression de fraicheur en bouche.<\/span><\/p>\n

La recette du vin d\u2019orange<\/strong><\/h2>\n

Avant de proc\u00e9der \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la recette, sachez qu\u2019elle s\u2019effectue en 3 temps : la mac\u00e9ration, la pr\u00e9paration, la d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\n

1) \u00a0<\/b>La mac\u00e9ration<\/b><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape :<\/span><\/p>\n

– d\u00e9coupez les zestes de 5 oranges am\u00e8res et 1 citron.<\/span><\/p>\n

Remarque : veillez \u00e0 bien \u00f4ter les p\u00e9pins des zestes pour \u00e9viter qu\u2019il en reste une fois la pr\u00e9paration termin\u00e9e. Pour ajouter un peu de douceur \u00e0 ce m\u00e9lange am\u00e8re:<\/span><\/p>\n

– incorporez une gousse de vanille fendue<\/span><\/p>\n

– 10 g d\u2019\u00e9corce de cannelle<\/span><\/p>\n

– \u00bd L d\u2019alcool \u00e0 90\u00b0C<\/span><\/p>\n

– \u00bd d\u2019eau pure<\/span><\/p>\n

Laissez ensuite mac\u00e9rer 2 mois.<\/span><\/p>\n

2) La pr\u00e9paration<\/b><\/h3>\n

Ajouter entre 350 gr et 635 gr de sucre en poudre pour 5 L de vin au total.<\/span><\/p>\n

Laissez mac\u00e9rer quelques jours.<\/span><\/p>\n

3) La d\u00e9gustation<\/b><\/h3>\n

Le m\u00e9lange est fin pr\u00eat pour \u00eatre d\u00e9guster. Vous pouvez le servir frais en ap\u00e9ritif en terrasse<\/p>\n

avec des amis ou \u00e0 No\u00ebl en accompagnement avec la b\u00fbche de No\u00ebl au chocolat. En Corse, c\u2019est un ap\u00e9ritif que les habitants ont l\u2019habitude de boire avant, pendant et apr\u00e8s le repas en famille ou avec des amis.<\/span><\/p>\n

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