Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 la signification de l’expression \u201c vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane\u201d sur une bouteille de vin, cet article va s\u00fbrement vous int\u00e9resser…<\/p>\n
Derri\u00e8re l\u2019expression \u201c vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane\u201d, se cache un savoir-faire fran\u00e7ais ancestral<\/strong> vieux de 2000 ans, la tonnellerie<\/strong>.<\/p>\n Le tonneau dans ses premi\u00e8res fonctions, \u00e9tait utilis\u00e9 pour le transport du vin. Aujourd\u2019hui, il est utilis\u00e9 pour l’\u00e9levage du vin<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire son processus de vieillissement. Il fait face \u00e0 l\u2019\u00e9crasante concurrence des cuves en inox ou en b\u00e9ton<\/strong> – moins de 5% des vins dans le monde sont conserv\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane – ce qui fait la raret\u00e9 d\u2019un vin \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane et le berceau du haut de gamme des vins fran\u00e7ais.<\/p>\n Le tonneau, autrement dit le f\u00fbt de ch\u00eane<\/strong>, a diff\u00e9rents r\u00f4les en fonction de son usage dans l’\u00e9levage du vin. Si le f\u00fbt est neuf, son bois transmettra ses tannins et ses ar\u00f4mes au vin. Nous retrouvons donc un go\u00fbt de vanille, de pain grill\u00e9, de noisette ou encore d\u2019\u00e9pices qui provient de ce processus de vieillissement. En revanche, si le f\u00fbt a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9, il transmettra de moins en moins d’ar\u00f4mes au vin. Il sera donc utilis\u00e9 pour favoriser le ralentissement du processus d\u2019oxyg\u00e9nation du vin.<\/p>\n Une tonnellerie peut \u00e9laborer des f\u00fbts de nombreuses contenances : du huiti\u00e8me de 28 L au demi-muid de 600 L.<\/p>\n Trois \u00e9l\u00e9ments interviendront durant la fabrication d\u2019un tonneau: l’eau, le feu et le vent. La patience sera de rigueur pour la fabrication d\u2019un f\u00fbt de ch\u00eane<\/strong>. Elle n\u00e9cessite de nombreuses \u00e9tapes, que nous allons d\u00e9couvrir.<\/p>\n La s\u00e9lection du bois est l\u2019\u00e9tape fondamentale dans la fabrication du tonneau<\/strong>. En tant que mati\u00e8re premi\u00e8re, le bois conditionne non seulement la qualit\u00e9 du f\u00fbt mais aussi celle de ses ar\u00f4mes. Le bois n\u00e9cessaire pour fabriquer des f\u00fbts est le ch\u00eane, celui-ci doit au moins \u00eatre \u00e2g\u00e9 de 120 ans et avoir un diam\u00e8tre de 50cm. Le ch\u00eane est un bois r\u00e9put\u00e9 pour sa noblesse et la finesse de son grain. En France, le Ch\u00eane Sessile est privil\u00e9gi\u00e9 pour ses qualit\u00e9s aromatiques et ses tannins plus discrets, nous le retrouvons notamment dans la for\u00eat de Tron\u00e7ais, plant\u00e9 par Colbert au 17\u00e8me si\u00e8cle, ministre des Finances de Louis XIV, qui d\u00e9cida de planter ce ch\u00eane \u00e0 grande \u00e9chelle pour en faire des navires.<\/p>\n Une fois le bois de ch\u00eane s\u00e9lectionn\u00e9, le bois est \u00e0 l\u2019\u00e9tat de grume, c\u2019est \u00e0 dire bois brut non \u00e9quarri. Un ch\u00eane va produire en moyenne 1.5m3 de grumes d\u00e9di\u00e9es aux merrains qui est le bois de ch\u00eane d\u00e9bit\u00e9 en planches .<\/p>\n Trois ann\u00e9es de repos \u00e0 l\u2019air libre sont n\u00e9cessaires aux merrains afin d\u2019\u00f4ter amertume et astringence tout en affinant les ar\u00f4mes et la tonicit\u00e9 du bois.<\/p>\n Une fois les merrains arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9, ils sont plac\u00e9s dans une machine num\u00e9rique afin d\u2019\u00eatre transform\u00e9s en douelles qui sont des pi\u00e8ces en bois de ch\u00eane qui forment avec d’autres la paroi des tonneaux. Une trentaine de douelles sera n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication de la coque d\u2019un f\u00fbt. Afin de passer du merrain \u00e0 la douelle plusieurs \u00e9tapes sont n\u00e9cessaires comme l\u2019\u00e9courtage, le dolage, le creusage et pour finir le jointage.<\/p>\n C\u2019est l\u2019\u00e9tape de montage des douelles, r\u00e9unies en tronc de c\u00f4ne dans un cercle de m\u00e9tal. Elles seront maintenues par des cercles provisoires.<\/p>\n Une fois mont\u00e9, le f\u00fbt est chauff\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/strong> pour permettre de cintrer le bois.\u00a0Puis vient l\u2019\u00e9tape de la chauffe, qui est tr\u00e8s importante. Celle-ci va cuire le bois en profondeur et lui donner toutes les qualit\u00e9s aromatiques qui lui permettront de s\u2019accorder avec le vin.\u00a0 C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 cette \u00e9tape, que les ar\u00f4mes de vanille, de caf\u00e9, de tilleul, de grill\u00e9 pourront s’exprimer dans le vin.<\/p>\n Les fonds, d\u00e9coup\u00e9s num\u00e9riquement et assembl\u00e9s par goujons, sont ins\u00e9r\u00e9s manuellement dans le jable \u00e0\u00a0 l\u2019aide d\u2019un tire-fond.<\/p>\n L\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 de chaque f\u00fbt est v\u00e9rifi\u00e9e apr\u00e8s fabrication par introduction d\u2019eau chaude sous pression.<\/p>\n La fabrication des f\u00fbts de ch\u00eane vous int\u00e9resse ? Vous aimeriez en savoir plus sur le savoir faire du tonnelier ? Laissez vous tenter par notre s\u00e9jour \u00e0 la d\u00e9couverte de l’art de la tonnellerie en Bourgogne<\/span><\/span><\/a>. ou bien par 3 visites en M\u00e9doc<\/span><\/a><\/span>, une journ\u00e9e oenologique comprenant la visite de la tonnellerie Nadali\u00e9 dans le bordelais.<\/p>\n \u00c9quarrissage <\/b>: l’\u00e9quarrissage des bois, \u00e9quarrissement des bois, est une technique b\u00fbcheronnage, et de l’industrie du bois qui, vise ou visait \u00e0 produire un bois de section carr\u00e9e \u00e0 partir d’un bois rond, appel\u00e9 \u00ab \u00e9quarri \u00bb (ou bois carr\u00e9, bois aviv\u00e9).<\/p>\n Grume <\/b>: tronc d’arbre non encore \u00e9quarri.<\/p>\n Merrain <\/b>: bois de ch\u00eane d\u00e9bit\u00e9 en planches.<\/p>\n Douelle <\/b>:\u00a0 pi\u00e8ce en bois de ch\u00eane qui forme avec d’autres la paroi des tonneaux.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 la signification de l’expression \u201c vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane\u201d sur une bouteille de vin, cet article va s\u00fbrement vous int\u00e9resser…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5654,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,9,8],"tags":[13,11],"class_list":["post-5649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-oenologie","category-oenotourisme","tag-bordeaux","tag-bourgogne"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5649"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5659,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5649\/revisions\/5659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Les \u00e9tapes de fabrication d\u2019un f\u00fbt de ch\u00eane<\/h2>\n
La s\u00e9lection du bois<\/h3>\n
La fentes des grumes<\/h3>\n
Le s\u00e9chage des merrains<\/h3>\n
La transformation des merrains en douelles<\/h3>\n
La mise en rose<\/h3>\n
La chauffe<\/h3>\n
La fabrication des fonds<\/h3>\n
Contr\u00f4le d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9<\/h3>\n
Visiter une tonnellerie<\/h2>\n
Le lexique de la tonnellerie<\/h2>\n