Envie de découvrir et déguster les vins et produits du terroir bourguignon ? Partez sur la route des vins de Bourgogne en longeant la rivière dans la vallée de l’Yonne. Au plaisir de découvrir ses vignobles par la route s’ajoutera celui de profiter des richesses de la région. Quelle que soit la période de l’année, les viticulteurs vous ouvriront les portes de leurs domaines, et partageront leur passion avec vous autour d’une bonne dégustation de vin.
Lors de votre séjour oenologique en Bourgogne, arrêtez-vous au gré de vos envies pour des étapes gourmandes et culturelles. A pied, en vélo ou même à cheval apprécierez les arômes délicats des vins issus des vignobles de Chablis, de l’Auxerrois et du Châtillonnais. A 1 heure de Paris, les vignobles de Bourgogne vous réservent bien des surprises.
La région viticole de Chablis s’étend sur une vingtaine de communes, elle est réputée dans le monde entier pour son cépage blanc : le Chardonnay, qui donne lieu à de nombreuses appellations dont la plus célèbre est le Chablis Grand Cru. Considéré comme l’un des meilleurs en production de vin blanc, le jeune Chardonnay donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes d’acacia, noisette, amande, brioche et agrumes.
Les vignes du Chablis ont la particularité de pousser sur un sol argilo-calcaire où l’on retrouve dans la roche de minuscules dépôts d’huîtres, figées depuis près de 150 millions d’années. Les origines du Chablis remontent au premier siècle de notre ère, lorsque les premières vignes furent plantées. Les Chablis sont élaborés à partir d’un seul cépage et sont à l’origine de plusieurs appellations et dénominations de Chablis, tous des vins blancs secs :
Plein de vivacité et de légèreté, sa durée de garde est d’environ deux ans, il est à servir entre 10 et 11 degrés. C’est un vin de consommation immédiate aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes.
Il se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, il peut être apprécié jeune, mais peut se consommer aussi jusqu’à 5 ans. Servi lors d’un apéritif ou pour accompagner le fromage, il est à consommer entre 10 et 11 degrés également.
Il se caractérise par sa capacité à vieillir, sa durée de garde va de cinq à dix ans. Servi entre 10 et 12 degrés, il accompagne aussi bien le poisson en sauce, que des huîtres, des escargots ou de la volaille.
Il se caractérise par sa qualité et sa rareté, sa durée de garde va de dix à quinze ans. À servir entre 12 et 14 degrés, il accompagnera vos poissons ainsi que la viande blanche.
Le Grand Auxerrois se situe au Nord de la Bourgogne. Il rassemble de nombreux petits vignobles très anciens, aujourd’hui regroupés en quatre grands terroirs : l’Auxerrois, le Tonnerrois, le Vézélien et le Jovinien. On y dénombre de nombreuses appellations régionales.
Les cépages de la région sont nombreux et ne se limitent pas au Pinot Noir ou au Chardonnay, on trouve également le cépage Aligoté en blanc ou le Gamay rouge. Mais vous pourrez encore goûter aux vins plus exceptionnels tels que le César, le Sacy ou le Melon.
Au nord de la ville de Châtillon-sur-Seine, poursuivez votre escapade viticole sur la Route du Crémant et entrez dans le Pays Châtillonnais, où le Crémant de Bourgogne est roi. Blanc ou rosé, venez découvrir les caves locales, les vignobles vous accueillent pour des dégustations et visites oenologiques inoubliables. Profitez-en pour arpenter les chemins de la forêt du Châtillonnais et contempler le patrimoine historique de la région.
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