Les accords mets et vins : trouver le bon équilibre et plus encore

Réussir un accord, c’est avant tout une question de bon sens et de goût personnel. L’idée est simple : faire en sorte que le vin et le plat s’accompagnent sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. En jouant sur quelques contrastes de base, comme le gras, l’acide ou le sucre, on peut facilement mettre en valeur ses recettes et ses bouteilles.

Quelques repères simples pour vos repas

Pas besoin d’être un expert pour éviter les fausses notes. Voici des exemples :

Apporter de la fraîcheur : un vin blanc avec un peu de vivacité fonctionne très bien sur des plats riches ou crémeux. Le vin vient alors équilibrer l’onctuosité du plat.
Accompagner les épices : avec un plat épicé, les vins très charpentés et tanniques peuvent être un vrai bonheur, comme si une complémentarité se révélait en bouche. Un curry d’agneau indien peut se marier avec bonheur avec un châteauneuf-du-pape ou un madiran, des vins réussissant à faire face à toute la puissance aromatique d’un curry bien relevé.
Au moment du fromage : faites ce qu’il vous plaît. Mais s’il vous plaît, si vous êtes un inconditionnel du tandem vin rouge-fromage, partez en exploration : abandonnez votre habituel camembert-pinot noir et osez un camembert-chablis !
Le moment du dessert : il existe des règles ; on dit par exemple qu’il faut éviter d’avoir un vin moins sucré qu’un dessert, car le dessert écrasera le vin. On dit aussi que, pour des desserts peu sucrés, il est opportun de partir sur des vins aromatiques et fruités.

S’adapter à chaque produit

Nous partageons avec vous des conseils pratiques pour des produits parfois complexes à marier :

• Les saveurs marquées : Qu’il s’agisse de l’amertume d’un chocolat noir ou du côté iodé des fruits de mer, il existe toujours un style de vin capable de créer une belle harmonie.
• Jouer sur les textures : La structure d’un vin peut répondre à la consistance d’une viande ou à la délicatesse d’un poisson. L’idée est de rester dans le même registre de puissance.
• Le vin, ingrédient supplémentaire : au fond, le vin est un ingrédient supplémentaire de votre menu. Que ce soit pour un grand repas de famille ou un dîner improvisé, l’important est de se faire confiance. En apprenant à repérer ce que vous aimez, vous choisirez vos bouteilles avec plus de facilité et de plaisir. 

Nous partageons avec vous des conseils pratiques pour des produits parfois complexes à marier :

Nous partageons ici quelques-unes de nos découvertes en la matière ! Et n’oubliez pas : il est aussi possible de devenir un explorateur : essayez des combinaisons pour révéler de nouvelles saveurs que seul l’accord mets et vins peut révéler.