La préparation du prochain séjour élaboré en partenariat avec Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde, nous conduit dans le petit village d’Avize en Champagne et plus précisément au Domaine Jacques Selosse, connu des plus grands amateurs de Champagne aux quatre coins du monde.
A peine arrivés à Avize, la quiétude des lieux nous envahit. Notre premier regard se pose sur l’hôtel Les Avisés, accolé au Domaine Jacques Selosse et créé par Corinne et Anselme Selosse en 2011. Une grande maison bourgeoise composée de 10 chambres et rénovée avec goût et raffinement, dégageant douceur et sérénité.
C’est en 1949 que Jacques Selosse, père d’Anselme, a fondé le domaine avec son épouse. Anselme reprend le domaine en 1974 et choisit de conserver le nom donné par son père.
Considéré comme l’une des plus grandes figures de la Champagne, Anselme Selosse défend une approche du vin aussi peu interventionniste que possible. Tous ses efforts sont au service d’une expression toujours plus vraie et harmonieuse de son terroir. Pour lui, la terre ne ment pas, l’homme doit accompagner sans imposer.
Il vendange et vinifie séparément chaque parcelle en barrique, un travail typiquement bourguignon, pour une production qui, chaque année, avoisine seulement les 57 000 bouteilles à partir de raisins cultivés et récoltés sur 7,5 ha de vignes réparties sur des parcelles de chardonnay de la Côte des Blancs — Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger — et sur quelques parcelles de la Montagne de Reims dédiées à la culture du pinot noir à Aÿ, Ambonnay et Mareuil-sur-Aÿ. Des bouteilles rares et recherchées dans le monde entier, qui ne peuvent être achetées directement au domaine.
La gamme des champagnes du domaine se compose à la base de deux superbes cuvées d’assemblage : Version Originale dit V.O (extra-brut) et Brut Initial (brut).
Parmi les autres cuvées élaborées : le Millésimé, issu de seulement deux parcelles sur Avize. Substance, un pur Avize, « un antimillésime » qui regroupe toutes les années d’un même terroir sous la forme d’une solera débutée en 1986, une cuvée complexe, riche de son origine. Les cuvées associées à des lieux-dits : Contraste, pur pinot noir d’Aÿ, sera suivi d’autres cuvées pour les terroirs d’Ambonnay, Mareuil et Le Mesnil. Le Rosé, puissant et persistant. Exquise, vin sec dosé entre 22 et 25 g/L, aérien et délicieux.
Les champagnes d’Anselme Selosse s’apprivoisent. La dégustation de certaines cuvées surprend parfois par leur intensité, leur profondeur et leur minéralité… Jusqu’à changer notre perception du champagne. Ce sont des champagnes de gastronomie, mis en valeur à table plutôt qu’en apéritif.
En réflexion permanente sur ses vins et ses pratiques, la passion d’Anselme Selosse pour sa vigne est fascinante. C’est avec beaucoup de sagesse et d’amour qu’il parle de son terroir, de ses origines, de ses vignes et des personnes qui l’entourent dans la vie. Il suffit de le rencontrer pour s’apercevoir qu’il a bien plus que ses vins à offrir : c’est toute une philosophie qu’il nous fait partager sur le rapport de l’homme à la nature. Philosophie que partage son fils Guillaume, qui à son tour, reprendra le domaine dans quelques années.
