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Histoire du Domaine du Deffends
Situé à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, sur les contreforts des Monts Auréliens, le Domaine du Deffends bénéficie d’un terroir argilo-calcaire pauvre, filtrant et idéalement exposé au sud-est. À environ 400 mètres d’altitude, cette situation privilégiée apporte fraîcheur et protège naturellement le vignoble des excès climatiques.
L’histoire du lieu remonte vraisemblablement à l’Antiquité : des vestiges d’une ferme gallo-romaine, ainsi que des fragments de poteries, ont été retrouvés sur la propriété. À cette époque, les terres semblaient surtout consacrées aux oliviers et aux céréales.
En 1963, Jacques de Lanversin acquiert le domaine, alors laissé à l’abandon depuis longtemps. Son ambition première n’est pas encore de vinifier, mais de remettre les terres en culture et de produire des raisins de qualité. Il plante d’abord du grenache et du cinsault, avant d’introduire la syrah et le cabernet sauvignon pour élaborer des vins de garde. Le domaine prendra ensuite pleinement son orientation viticole, jusqu’à devenir l’une des références des Coteaux Varois en Provence.
Escapade dans les vignes provençales
Autour du bio en Provence
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Avis des voyageurs
- Domaine du Deffends
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Les vins du Domaine du Deffends
Le domaine cultive aujourd’hui sept cépages. Les rouges s’appuient principalement sur la syrah, le cabernet sauvignon et le grenache noir, auxquels s’ajoute le cinsault, cépage local dont l’expression est ici tempérée par les conditions du vignoble. À partir de 1990, le domaine a également souhaité développer une production de vins blancs, en introduisant le rolle (également appelé vermentino en Italie) ainsi que le viognier, qui apporte gras et complexité aromatique. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec une certification Ecocert. Le domaine privilégie une production volontairement limitée, grâce notamment à une taille courte et, si nécessaire, à un éclaircissage précoce des raisins. Cette maîtrise des rendements, autour de 35 hl/ha en moyenne, permet de produire des vins concentrés et fidèles à leur terroir.
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Activités oenotouristiques à la propriété
Lors de votre visite au Domaine du Deffends, vous découvrirez les coulisses de la propriété et les différentes étapes d’élaboration des vins, dans le respect de la nature et du terroir. Le vigneron vous partagera son savoir-faire, son approche du travail de la vigne et sa passion pour des vins authentiques. Cette rencontre conviviale se terminera par une dégustation commentée de plusieurs cuvées du domaine.