Domaine du Deffends

Chemin du Défends, 83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

  • Histoire du domaine du Deffends

    Situé sur les contreforts des Monts Auréliens, le domaine se trouve sur un sol calcaire, pauvre et filtrant. Sa situation Est-Sud-Est, son exposition privilégiée et sa déclivité constante permettent au vignoble de ne jamais subir les effets du gel.

    Grâce à la découverte de quelques vestiges de l’époque gallo-romaine, nous savons que le Domaine du Deffends consacrait l’essentiel de son activité aux oliviers et aux céréales. Jacques de Lanversin reprit en 1963 le domaine, son but alors n’était pas de vinifier mais de produire un raisin de qualité permettant d’élaborer un vin de qualité.

  • Les vins du domaine du Deffends

    Aujourd’hui, le domaine cultive sept cépages. Les cépages rois sont le Syrah, le Cabernet Sauvignon, et le Grenache noir. Autre cépage local, le Cinsault, dont la fougue est tempérée sur le terroir, ce qui apporte une fraîcheur bienvenue. En 1990, le souhait de vinifier en blanc, a permis de choisir le Rolle (dit Vermentino en Italie), cépage traditionnel pour sa vivacité et le Viognier pour le gras et sa complexité.

    Le domaine a pour souhait de maintenir sa production a un faible niveau notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits. En effet, la moyenne annuelle de production est de 35 hl. Le vignoble est en culture biologique, certifié Ecocert.

  • Activités oenotouristiques à la propriété

    A votre venue au domaine du Deffends, vous visiterez le domaine afin de connaitre tous les secrets de fabrication des vins tout en étant dans le respect de la nature. Vous partagerez un moment convivial avec le vigneron qui vous communiquera sa passion et son savoir-faire. La visite s’achèvera par une dégustation de différents vins du domaine.

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