Géographie
L’aire de production de l’appellation se situe sur la rive gauche de la Garonne, à une trentaine de kilomètres au sud de Bordeaux, sur le terroir caillouteux de Sauternes. Cinq communes produisent ce vin blanc liquoreux (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes) et le vignoble comporte quelques vins au prestige mondialement reconnus comme le Château d’Yquem. Le terroir caillouteux et le microclimat très particulier de la région sont tout à fait propices au développement de la « pourriture noble », sans laquelle ce vin n’existerait pas.
Cépage
Quatre cépages peuvent être utilisés sans règle de proportion : la Muscadelle, le Sauvignon, le Sauvignon gris et le Sémillon.
Style
Vin blanc liquoreux, très aromatique, opulent.
Caractère
L’œil est d’emblée attiré par la couleur d’or de sa robe. Exubérant, le nez propage un éventail aromatique incomparable : abricot sec, raisins de Corinthe, pain d’épices, marmelade, miel, fleurs, cire d’abeille, épices orientales… En bouche, on le trouvera moelleux, très gras et harmonieux.
Sa garde
Suivant son millésime et sa classification, de 15 à 60 ans… et plus.
Accords mets & vins
Le Sauternes peut s’apprécier pour lui-même, en apéritif. Il a longtemps été le vin des desserts (tarte Tatin ou frangipane par exemple, en revanche les desserts au chocolat sont à bannir…) : son sucre résiduel et ses arômes de fruits confits le désignaient en effet pour le rôle de faire-valoir aux fins de repas.
C’est sans compter sur la découverte de son association avec le foie gras (de canard ou d’oie). Les vins du Sauternais font également des merveilles avec les crustacés (un homard au safran, une langouste à la vanille) ou avec les viandes blanches (ris de veau aux morilles par exemple) mais aussi avec les fromages dits persillés ou bleus : stilton, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, Roquefort…
Le Sauternes est un vin qui ne bénéficie pas d’un service trop froid: frais mais pas glacé (autour de 8-9 °C).
Si vous aimez le Sauternes, alors vous aimerez aussi
Pour l’équivalence de style : une sélection de grains nobles Gewurztraminer d’Alsace
Pour ses arômes : un Vouvray moelleux (Vallée de la Loire)
Pour les cépages : un Monbazillac (Dordogne)
Pour la saveur : un Pacherenc du-Vic-Bilh (Midi-Pyrénées, Gers dans le vignoble du Sud-Ouest)
Avec une langouste à la vanille : un Hermitage blanc (Du vignoble de la Vallée du Rhône)
Pour plus d’informations :
Page du guide Hachette des Vins sur le Sauternes : www.hachette-vins.com/sauternes
Page Wikipédia sur le Sauternes (AOC) : fr.wikipedia.org/wiki/Sauternes_(AOC)
