Les vins doux naturels en Languedoc-Roussillon

Le sud de la France et particulièrement le Languedoc Roussillon est reconnu pour ses vins doux naturels ou VDN, qui sont une véritable spécialité.

maury

 

 

Ni liquoreux, ni moelleux, les vins doux naturels sont des vins « mutés« , ils sont vinifiés de façon traditionnelle, la récolte se fait une fois les raisins arrivés à forte maturité. Leur fermentation est stoppée par ajout d’alcool (minimum 96% vol), de manière à ce qu’une partie du sucre ne soit pas convertie en alcool. On obtient alors des vins naturellement sucrés. Le sucre des raisins frais donne alors la signature si caractéristique des VDN, attention toutefois à ne pas les confondre avec des vins cuits!

vins mutésLa vinification se fait de la même manière que pour des vins blancs secs ou rouges. Notons qu’à Maury et à Banyuls, On procède selon la technique du mutage sur marc. Le mutage s’effectue pendant la macération, cela permet d’obtenir des vins très colorés et tanniques pendant les macérations longues (10 à 20 jours). Produits sur les sols chauds, secs et arides du pourtour méditerranéen, les VDN s’épanouissent dans le vignoble du Languedoc-Roussillon ou plusieurs appellations les constituent :

D’abord en Languedoc, issu du cépage muscat : (5% des VDN)

AOC Muscat de Mireval

AOC Muscat de Frontignan

AOC Muscat de Lunel

AOC Muscat de Saint-Jean de Minervois

Puis en Roussillon ou 95% des VDN sont produits :

AOC Banyuls

AOC Banyuls grand cru

AOC Maury

AOC Rivesaltes

AOC Muscat de Rivesaltes

AOC Grand Roussillon

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *