Les cépages et leurs arômes dominants

Le cépage apporte-t-il les arômes primaires, secondaires ou tertiaires ? Vous ne savez pas ? Nous vous invitons donc à suive ce petit cours de rattrapage. Au programme : les cépages et leurs arômes associés.

cépage cheninAvant toute chose, qu’est-ce qu’un cépage ? Il s’agit tout simplement du type de plant de vigne dont certaines caractéristiques lui sont propres : forme des feuilles, forme des grappes, couleur des raisins à maturité, composition des raisins etc.

Concernant les arômes, ils sont essentiellement perçus par l’odorat, mais aussi en bouche via ce que l’on appelle la voie rétronasale. Il existe trois types d’arômes :

  1. Les arômes primaires, provenant du raisin lui-même et donc de son cépage (voici donc la réponse tant attendue !).
  2. Les arômes secondaires qui sont dégagés à l’issue de la fermentation alcoolique.
  3. Enfin, les arômes tertiaires qui apparaissent au cours du vieillissement du vin.

La question est maintenant de savoir si vous savez retrouver un cépage en fonction de ses arômes. Cette étape est d’une grande utilité dans l’apprentissage d’un vin puisqu’elle permet de connaître les principales correspondances entre cépages et arômes. Sachez en revanche que ces correspondances cépages / arômes ne sont pas toujours valables car d’autres facteurs comme le climat et le terroir rentrent aussi en jeu…

Les principales correspondances sont les suivantes (liste non exhaustive) :

Du côté des cépages rouges :

Cabernet sauvignon : arômes de cassis, réglisse et poivre.
Cabernet franc : arômes de poivron, de violette et de sous-bois
Pinot noir : arômes de cerise, cassis, poire, réglisse, pruneau, griotte et des notes un peu fumées
Syrah : arômes de griotte, violette, réglisse et humus
Merlot : arômes de fruits rouges, de rose, de prune, de vanille et de musc
Grenache : arômes de grenade, d’épices, d’aneth, de thym et de fruits rouges

Du côté des cépages blancs :

Chardonnay : arômes dominants de tilleul, de noisette, de beurre frais et d’amandes grillées
Chenin : arômes de miel, de pamplemousse, d’acacia, de cannelle et d’amandes grillées
Muscadet : arômes de poire et d’amandes
Gewurztraminer : arômes de litchi, de rose, de pain d’épices, de cannelle, de foin et de fruits grillés
Grenache : arômes d’anis, de fenouil et de menthe
Sauvignon : arômes de cassis, de musc et d’iris
Riesling : arômes de pamplemousse, de fleurs séchées, d’abricots secs, de fruits secs grillés
Pinot gris : arômes de cire d’abeille, d’abricots avec des notes grillées

arôme cépage

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *