Archives pour la catégorie Oenologie

Des conseils et des astuces autour du vin, des articles pour approfondir vos connaissances oenologiques.

La vinification des vins rouges

La vinification, les vignerons vont bientôt s’y atteler puisqu’elle se déroule à la fin des vendanges, au commencement de l’hiver.
Ce processus incontournable, qui se déroule dans un chai, consiste en la transformation du jus de raison (également appelé moût) en vin. Toutes les étapes sont importantes, voire nécessaires comme la fermentation alcoolique, même si certaines permettent essentiellement d’affiner le vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Par ailleurs, selon le type de vinification (en rouge ou en blanc), l’ordre des étapes est différent.

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On vous explique aujourd’hui la vinification des vins rouges, que vous pouvez découvrir et apprendre à l’occasion d’un stage œnologique dans les vignobles ou encore au cours d’ateliers autour du vin partout en France. Lire la suite

Les sulfites dans le vin

On parle très souvent des sulfites dans le vin, mais que sont les sulfites, à quoi servent-ils ?

Le sulfite est produit par le dégagement gazeux de l’oxyde de souffre. Dans le vins, ils sont ajoutés sous forme de sels. Grâce à leurs propriétés antibactériennes et antioxydantes ils sont utilisés comme conservateurs dans de nombreux produits : le vin, la bière, les fruits secs, les cornichons, … Dans le vin, l’ajout de sulfites sert à tuer les bactéries et levures indésirables ou à le protéger de l’oxydation, c’est-à-dire du contact du vin avec l’oxygène qui détériore alors la boisson. Lire la suite

Les femmes et le monde du vin

On imagine souvent que l’univers du vin est masculin. Pourtant, les femmes sont de plus en plus présentes dans ce secteur.

Que ce soit grâce à l’héritage familial ou par passion, les femmes vigneronnes, vinificatrices, œnologues, sommelières, maîtres de chai sont de plus en plus nombreuses. Un quart des sommeliers sont des femmes et un tiers des œnologues !  L’ouverture des filières œnologique et viticole a favorisé cette transmission du savoir qui n’est plus seulement l’apanage des hommes. Leurs travaux sont complémentaires et le secteur devient alors plus dynamique, le business du vin s’ouvre aux femmes. Lire la suite

A la découverte des vins d’Anjou et de Saumur

Anjou Saumur vignoble
Dans le vignoble du Val de Loire, le vignoble d’Anjou-Saumur tient une place à part. On vous propose de partir à la découverte des vins d’Anjou et de Saumur, souvent méconnus, parfois mal appréciés, alors même qu’ils peuvent être de très grands vins. Ce vignoble, le plus grands de la région de la Vallée de la Loire, présente de nombreux atouts que nous vous invitons à découvrir !

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Bien déguster les vins de la Vallée du Rhône

Les vins de la Vallée du Rhône sont principalement des vins rouges à la structure tannique et de bonne garde : Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Cornas, Crozes-Hermitage, … Ils s’affinent avec le temps et développent des notes de fruits noirs et d’épices, voire de truffes au fil des ans. Les blancs sont élégants, racés et assez fruités : Condrieu, Château-Grillet, … Lire la suite

Quiz : les vins de la Vallée du Rhône

Les vins de la Vallée du Rhône

Les vins de la vallée du Rhône offrent de nombreux et divers profils… les connaissez-vous vraiment?
Testez votre niveau d’expertise à travers notre quiz!

Vins effervescents, les méthodes de fabrication

Commençons par le commencement, avant d’évoquer sa fabrication, revenons un moment sur ce qu’est un vin effervescent. Un vin effervescent, par opposition aux vins tranquilles, est un vin contenant du gaz carbonique (CO2) qui est détectable gustativement, par la présence de bulles, de mousses procurant une sensation de picotement en bouche.

On distingue selon le volume de gaz présent dans la bouteille :

  • le vin perlant : taux de CO2 compris entre 1 et 2 grammes par litre (en-dessous de 1 gramme par litre, c’est un vin tranquille)
  • le vin pétillant : taux de CO2 compris entre 2 et 4 grammes par litre
  • le vin mousseux : taux de CO2 supérieur à 4 grammes par litre

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Blogs de vigneron à découvrir !

Les vignerons passent beaucoup de temps dans leurs vignes, mais ils leur arrivent aussi de prendre leur plume, histoire de nous conter quelques tranches de vies de vignerons, de nous parler de leur métier passion et de nous faire partager leurs états d’âme viticoles mais pas que… Lire la suite

Qu’est-ce qu’un terroir… viticole ?

Une notion plus complexe qu’il n’y paraît

Nous abordons l’épineuse question du terroir, et plus spécifiquement du terroir viticole. La définition n’est pas évidente, même si cette notion est aisément associée à celle de terre, de localité, d’espace de production agricole délimitée. L’étymologie du mot provient d’ailleurs du latin « territorium » signifiant territoire. Cependant, comme vous vous en doutez sûrement, le critère de localisation n’est pas suffisant à lui-seul pour définir ce terme. Lire la suite