Le mois d’Avril signe le début du printemps. Parmi les aliments de saison, on retrouve quelques poissons, auxquels nous faisons la part belle en ce jour dédié !
Rappelons que le poisson « de saison » est à choisir en dehors des périodes de reproduction pour ne pas nuire à l’espèce, les poissons pourraient aussi être de calibre inférieur aux minima légaux. Il est préférable d’acheter votre poisson en fonction des pics de saisonnalité de la pêche.
En avril, le poisson de saison c’est la lotte, le cabillaud, la coquille Saint-Jacques, la langoustine, le maquereau, le turbot, la lotte, la sole ou encore le Saint-Pierre !
Comment accorder ces produits sur vos tables ?
Notons que la règle principale reste un d’accorder un poisson avec un blanc. La chair délicate et fine du poisson ne supporte pas les tanins d’un vin rouge. A chair fine et délicate, un vin jeune, fin et délicat alors. On choisira un Riesling, sec et minéral avec une touche d’agrumes, ou un Muscadet ; ces merveilles sont des valeurs sûres de la gastronomie. Un Chassagne-Montrachet et un Sancerre blanc sont aussi de très bonnes alternatives. Attention toutefois, si vous décidez de rajouter de la sauce sur ces poissons l’accord se complique. Il vous faudra choisir un vin sec mais avec une ossature plus souple et ample, supportant ainsi le crémeux d’une sauce. Pour cela, le chenin, cépage phare du Val de Loire est idéal. Un Vouvray ou un Montlouis seront merveilleux.
D’ailleurs, un des plats typique de cette région est le filet de sandre au beurre blanc, la nature fait bien les choses 😉
Vous pouvez également accorder votre poisson en sauce avec un Meursault, de Bourgogne.
Pour les crustacés et les coquillages (la langoustine et la Saint-Jacques), nous restons toujours sur le choix d’un blanc sec, très aromatique et minéral auquel nous rajoutons une note saline pour rappeler l’iode du grand large. Un Valençay, un Pouilly-fuissé ou un Chablis premier Cru (mon préféré) seront parfaits. Nous vous mettons en garde, si vous préparez un ceviche (une marinade relevée), préférez un sauvignon aux tonalités d’agrumes. L’acidité permettra de trancher avec la marinade de votre coquillage ou crustacé…
Voilà une nouvelle manière d’être un/une pro sur les poissons d’avril, bon appétit !
