Archives de l’auteur : Gaelle

Zoom sur les spécialités gastronomiques champenoises

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Vous avez sûrement déjà goûté les andouillettes de Troyes, le boudin blanc de Rethe, la truffe grise « le joyau des bois », la potée champenoise, le Chaource ou encore les biscuits roses de Reims… Mais connaissez-vous les autres spécialités champenoises ? La moutarde et le vinaigre de Reims, les pieds de porc panés de Sainte-Menehould, les brochets de l’étang du Der, le Langre, les croquignoles de Reims, les bouchons de champagne au chocolat, sont autant de spécialités que la Champagne est fière d’abriter.

Les quatre départements de la Champagne ont chacun leurs spécialités : du nord au sud, les Ardennes, la Marne, l’Aube et la Haute-Marne font rayonner leurs produits locaux et et leurs ressources agricoles. La gastronomie champenoise dénote un savoir-faire ancestral et laisse donc une place majeure aux produits du terroir.

Chaque département a sa spécificité : Les Ardennes ont fait de la pomme de terre leur légume de base : on la retrouve dans la salade au lard, la bayenne et la cacasse. On y consomme également beaucoup de gibier.

La Marne tient à sa tradition viticole, ses habitants cuisinent beaucoup au champagne, huîtres chaudes au Champagne, poularde au champagne, sabayon au champagne font le bonheur de leurs papilles.

L’Aube célèbre sa fameuse andouillette de Troyes tandis que la Haute-Marne nous laisse découvrir le sandre à la Joinvillaise, la caille à la Clefmontaise ou encore la Caisse de Wassy.

En guise de digestif, n’oublions pas les fameux champagnes, vins effervescents stars de la région. Les cépages principaux sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot menier mais quatre autres cépages ont aussi droit de citer dans sa composition: l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris vrai.

Venez apprécier ses milles saveurs lors d’un séjour gastronomique en Champagne et percez les secrets des plus belles caves à vin des vignobles de Champagne .

Découverte œnologique : l’atelier dégorgement

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Le dégorgement est une étape de la vinification des champagnes. Il s’agit d’expulser les impuretés créées dans la bouteille après plusieurs années de vieillissement en cave. Le dégorgement permet donc d’évacuer les dépôts formés dans le col de la bouteille grâce à la pression interne.

Certains vignerons font partager leur expérience du métier à travers ce que l’on appelle des ateliers dégorgement où le visiteur découvre de façon ludique les techniques et les secrets de la création d’un vin qui coule dans le vignoble de champagne en se familiarisant avec cette méthode.

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Rencontre oenologique dans le vignoble champenois, au domaine Edmond Barnaut

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Interview de Laurette Secondé, propriétaire avec son mari du domaine Edmond Barnaud. Elle nous parle de la propriété et des vins du domaine.

D’où vient cette envie de faire partager aux visiteurs votre connaissance sur le champagne ? Racontez-nous votre parcours en quelques lignes.
Épouse de vign16195-650x330-autre-barnaut-champagneeron, depuis plus de 20 ans j’ai su que mon chemin était dessiné. Mon mari m’a transmis sa passion du vin. Être à l’écoute des clients, leur faire partager l’histoire du champagne et ouvrir une page sur le champagne BARNAUT. Depuis 2001 nous avons une boutique unique en champagne. Avec 2000 visiteurs par an, j’accueille avec l’aide de mon équipe et nous faisons découvrir nos cuvées et surtout ce qui est recherché : le Bouzy-Rouge et le Bouzy-Rosé. Être au contact de nos visiteurs, les faire voyager dans le monde du vin, c’est mon métier et celui de mon mari, Philippe Secondé, arrière petits-fils d’Edmond BARNAUT . Lire la suite →

Nos partenaires présents sur le Grand Tasting de Paris

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A Bordeaux

Grand Cru Classé de Saint-Emilion

Grand Cru Classé de Saint-Emilion

Adrien, responsable oenotourisme au Château de Ferrand vous fait déguster les cuvées de ce Grand Cru Classé de Saint-Emilion. La singularité de Ferrand tient au fait qu’en 300 ans, le château n’a connu que deux familles propriétaires. Aujourd’hui, c’est la famille du Baron Bich qui préside aux destinées de la propriété.

 

 

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L’image du vin en France

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« Ils en pensent quoi les Français de leur trésor national ? »

Cette vidéo élaborée par Vin et Société répond à la question de manière ludique et originale pour comprendre la relation entre population française et vin (sondage IFOP 2014).

Et pour la mise en pratique, il y a les visites dans les vignobles.

L’article complet sur le baromètre IFOP / Vin & Société analysant les rapports qu’entretiennent les Français avec le vin que nous conseillons de consulter (avec une belle infographie, toujours plus ludique qu’un tableau de chiffres !) : www.vinetsociete.fr/les-francais-et-le-vin-barometre-ifop

Château du Taillan

Rencontre dans le vignoble bordelais, au Château du Taillan

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Retrouvez l’interview de Johanna, la responsable oenotourisme au Château du Taillan. Cette interview a été réalisée en décembre 2014.
Elle nous parle de la propriété et des vins de ce magnifique domaine viticole aux portes de Bordeaux.

Racontez-nous une courte anecdote sur le Château !

Le Château du Taillan appartient à 5 sœurs, issues de la famille Cruse propriétaire depuis 1896. Ce château produit du vin rouge, du vin blanc et du rosé et se situe aux portes du médoc.
Nous possédons une petite légende en relation avec notre vin blanc. Elle raconte qu’un soldat médocain parti en croisade rencontra une princesse maure qu’il épousa à son retour de croisade. Il dû repartir et fût tué. En signe de deuil, elle porta une robe blanche et les gens du coin l’avaient surnommé « La Dame Blanche ». Aujourd’hui, tôt le matin, quand on aperçoit une brume au-dessus du vignoble, on dit que l’esprit de la dame blanche vient nous souhaiter prospérité.

Quelles sont les caractéristiques des vins du Château du Taillan et ses meilleurs millésimes ?

Les vins du Château du Taillan sont des vins charmeurs, fruités à boire jeunes ou à garder une dizaine d’années. Ils obtiennent, chaque année, la certification « Cru Bourgeois » qui est un gage de qualité. Les meilleurs millésimes de la propriété sont 2005, 2009, 2010 et 2014 à venir (note : interview réalisée en décembre 2014).

Qu’est-ce que les gens apprécient le plus pendant la visite et la dégustation ?

Les personnes qui viennent visiter la propriété apprécient particulièrement le cadre, le château typique du XVIIIème siècle et surtout nos chais anciens voûtés datant du XVIème. Ils apprécient aussi la découverte de la vinification. Pendant la dégustation, le point fort est que nous proposons 3 couleurs différentes (rouge, blanc, rosé).

Quels sont les incontournables de la région ?

Quand on vient dans la région bordelaise, les visites de châteaux et les visites de caves  sont très prisées. Mais on peut aussi aller faire un tour au bord de la mer, notamment à Lacanau qui se situe à 45 minutes de Bordeaux, mais aussi sur le bassin d’Arcachon. La ville de Bordeaux, classée au Patrimoine Mondial de l’Unesco est aussi un incontournable.
Enfin, la gastronomie bordelaise est aussi un bel atout avec l’entrecôte grillée aux sarments de vignes et bien sûr le fameux cannelé de Bordeaux !

Quel regard portez-vous sur l’oenotourisme ?

Le tourisme viticole est une activité en plein essor et est devenu un centre de profit. C’est un vrai métier complémentaire à celui de viticulteur. C’est devenu essentiel ces dernières années car cela permet de communiquer sur nos vins. Par ailleurs, cette activité répond aussi à une demande des touristes qui désirent en savoir plus sur le vin et les techniques de vinification.

Rencontrez Johanna au Château du Taillan au cours de l’excursion 3 visites en Médoc et d’autres séjours œnologiques dans le vignoble bordelais.

Les animations oenologiques sur les marchés de Noël en Alsace

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S’il y a une région emblématique pour les marchés de Noël, c’est bien l’Alsace !

Le marché de Noël est un marché où se vendent de nombreux produits autour de la thématique de Noël : des articles de décoration, des produits régionaux et artisanaux, de quoi se restaurer (vin chaud, crêpes, gauffres…). Les premières traces des marchés de Noël remontent au XIVème siècle en Allemagne, plus connus sous le nom de « Marché de Saint-Nicolas ».
Traditionnels en Alsace (notamment à Strasbourg, Mulhouse, Colmar ou encore Kaysersberg) ils s’étendent petit à petit dans d’autres nombreuses villes du monde. Ces marchés sont en général organisés par les municipalités et ils ont lieu au mois de décembre, juste avant le début de l’avent, le 1er décembre.
Le 28 novembre dernier, une grande majorité des marchés de Noël alsaciens ont ouvert leurs portes, à l’image de celui de Strasbourg, pour la 444ème année consécutive. Considéré comme l’un des plus importants et des plus vieux marchés de Noël d’Europe (depuis 1570), il attire chaque année plus de 2 millions de visiteurs et regroupe 300 chalets.
Outre le marché de Strasbourg, de nombreux marchés alsaciens sont aujourd’hui très prisés, tels que ceux de : Colmar, Kaysersberg, Mulhouse, Munster, Riquewihr/Ribeauvillé ou encore Sélestat.

Dans beaucoup de ces marchés de Noël en Alsace, des animations « Caves de Noël » ont été mises en place. On les retrouve notamment dans l’un des plus beaux marchés de Noël alsacien, celui de Riquewihr/Ribeauvillé. Les viticulteurs locaux vous accueillent et vous font partager leur passion dans le cadre intimiste de leurs caves, décorées aux couleurs de Noël pour l’occasion. Profitez d’animations originales autour de la dégustation de vin accompagnée de petites douceurs de Noël, de l’artisanat régional et de la gastronomie. Des ateliers de découverte et de dégustation des épices de Noël (kougelhopf, pain d’épices, bredalas…), des parcours gourmands aux chandelles mais aussi des expositions de photos du vignoble alsacien en hiver sont organisés dans les différentes caves des vignerons participants.

Profitez de la magie des Marchés de Noël pour séjourner en Alsace !

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